L’aceto di mele è stato usato come tonico per la salute per migliaia di anni.

Le ricerche dimostrano che ha molti benefici per la salute, come la riduzione dei livelli di zucchero nel sangue.

Ma l’aggiunta di aceto di mele alla dieta può anche aiutare a perdere peso?

Che cos’è l’aceto di sidro di mele?

L’aceto di mele viene prodotto con un processo di fermentazione in due fasi.

In primo luogo, le mele vengono tagliate o schiacciate e combinate con il lievito per convertire lo zucchero in alcol. In secondo luogo, vengono aggiunti dei batteri per far fermentare l’alcol in acido acetico.

La produzione tradizionale di aceto di mele dura circa un mese, anche se alcuni produttori accelerano drasticamente il processo in modo da farlo durare solo un giorno.

L’acido acetico è il principale componente attivo dell’aceto di mele.

Conosciuto anche come acido etanoico, è un composto organico dal sapore aspro e dall’odore forte. Il termine “acetico” deriva da “acetum”, la parola latina che indica l’aceto.

L’acido acetico è un acido grasso a catena corta che nell’organismo si scioglie in acetato e idrogeno.

Circa il 5-6% dell’aceto di mele è costituito da acido acetico. Contiene anche acqua e tracce di altri acidi, come l’acido malico. Un cucchiaio (tbsp), o 15 millilitri, contiene circa 3 calorie e praticamente nessun carboidrato.

SINTESI

L’aceto di mele viene prodotto con un processo di fermentazione in due fasi. L’acido acetico è il principale componente attivo dell’aceto.

L’aceto di mele aumenta la sazietà e riduce l’apporto calorico

L’aceto di mele può favorire la sazietà, riducendo l’apporto calorico.

Oltre agli effetti di riduzione dell’appetito, è stato dimostrato che l’aceto di mele rallenta la velocità con cui il cibo lascia lo stomaco.

Tuttavia, alcune persone possono avere una condizione che rende questo effetto dannoso.

La gastroparesi, o svuotamento ritardato dello stomaco, è una complicazione comune del diabete di tipo 1. La sincronizzazione dell’insulina con l’assunzione di cibo diventa una sfida, perché è difficile prevedere quanto tempo ci vorrà perché la glicemia aumenti dopo un pasto.

Poiché è stato dimostrato che l’aceto di mele prolunga la permanenza del cibo nello stomaco, la sua assunzione durante i pasti potrebbe peggiorare la gastroparesi.

SINTESI

L’aceto di mele aiuta a favorire la sazietà, in parte grazie al ritardo nello svuotamento dello stomaco. Questo può naturalmente portare a una riduzione dell’apporto calorico. Tuttavia, per alcuni potrebbe peggiorare la gastroparesi.

Può aiutare a perdere peso e grasso corporeo

I risultati di uno studio del 2009, piccolo ma ampiamente citato, indicano che l’aceto di sidro di mele ha effetti notevoli sul peso e sul grasso corporeo.

In questo studio di 12 settimane, 144 adulti giapponesi affetti da obesità hanno rispettivamente consumato ogni giorno 1 cucchiaio (15 ml) di aceto, 2 cucchiai (30 ml) di aceto o una bevanda placebo.

È stato detto loro di limitare l’assunzione di alcol, ma di continuare a seguire la dieta e l’attività abituale per tutta la durata dello studio.

I partecipanti che hanno consumato 1 cucchiaio di aceto di mele al giorno hanno avuto, in media, i seguenti benefici:

Perdita di peso: 1,2 chilogrammi (kg)

Diminuzione della percentuale di grasso corporeo: 18%.

Diminuzione della circonferenza della vita: 1,4 centimetri (cm)

Diminuzione dei trigliceridi: 26%

Ecco cosa è cambiato nei partecipanti che hanno consumato 2 cucchiai di aceto di mele al giorno:

Perdita di peso: 1,7 kg

Diminuzione della percentuale di grasso corporeo: 0,9%.

Diminuzione della circonferenza vita: 1,9 cm

Diminuzione dei trigliceridi: 26%

Il gruppo placebo ha guadagnato 0,4 kg e la circonferenza vita è leggermente aumentata.

In uno studio clinico del 2018 che ha coinvolto 39 partecipanti a dieta ipocalorica, coloro che hanno consumato circa 2 cucchiai (30 ml) di aceto di mele al giorno per 12 settimane hanno perso significativamente più peso e grasso corporeo rispetto ai partecipanti che non hanno consumato aceto di sidro di mele.

Secondo questo studio, aggiungere 1 o 2 cucchiai di aceto di mele alla dieta può aiutare a perdere peso. Può anche ridurre la percentuale di grasso corporeo, aiutare a perdere il grasso della pancia e diminuire i trigliceridi nel sangue.

Questi sono solo due dei pochi studi sull’uomo che hanno esaminato gli effetti dell’aceto di mele sulla perdita di peso. Sebbene i risultati siano incoraggianti, sono necessari ulteriori studi.

SINTESI

In due studi, persone affette da obesità che hanno assunto 1-2 cucchiai (15-30 ml) di aceto di mele al giorno per 12 settimane hanno perso peso e grasso corporeo.

Altri benefici per la salute

Oltre a favorire la perdita di peso e di grasso, l’aceto di mele ha numerosi altri benefici:

Abbassa la glicemia e l’insulina: se consumato con un pasto ad alto contenuto di carboidrati, è stato dimostrato che l’aceto di mele abbassa significativamente i livelli di glicemia e di insulina dopo il pasto.

Migliora la sensibilità all’insulina: Alcuni studi suggeriscono che il consumo di aceto con un pasto ad alto contenuto di carboidrati può migliorare la sensibilità all’insulina.

Abbassa la glicemia a digiuno: Alcuni studi hanno rilevato un’associazione tra il consumo di aceto di mele e una riduzione significativa della glicemia a digiuno e dell’emoglobina glicata.

Migliora i sintomi della sindrome dell’ovaio policistico (PCOS): In un piccolo studio del 2013 su donne affette da PCOS che hanno assunto aceto per 90-110 giorni, il 57% ha ripreso l’ovulazione, probabilmente grazie al miglioramento della sensibilità all’insulina.

Riduce i livelli di colesterolo: Una ricerca del 2021 che ha esaminato nove studi clinici ha rilevato che l’aceto di mele riduce il colesterolo totale e i trigliceridi.

Abbassa la pressione sanguigna: Gli studi sugli animali suggeriscono che l’aceto può ridurre la pressione sanguigna inibendo l’enzima responsabile della costrizione dei vasi sanguigni. Tuttavia, gli studi sull’uomo non hanno mostrato riduzioni significative della pressione sanguigna.

Uccide i batteri e i virus nocivi: Alcuni studi dimostrano che l’aceto di mele può essere un potente combattente contro i batteri E. coli e S. aureus, nonché contro l’Escherichia coli resistente (rE. coli) e lo Staphylococcus aureus resistente alla meticillina (MRSA).

SINTESI

L’aggiunta di aceto di mele alla dieta può avere effetti positivi su glicemia, insulina, sintomi della PCOS e colesterolo. L’aceto combatte anche batteri e virus.

Come aggiungerlo alla dieta

Ci sono diversi modi per includere l’aceto di mele nella dieta.

Un metodo semplice è quello di usarlo insieme all’olio d’oliva come condimento per l’insalata. È particolarmente gustoso con verdure a foglia, cetrioli e pomodori.

Si può anche usare per mettere sott’aceto le verdure o semplicemente mescolarlo all’acqua e berlo.

La quantità di aceto di sidro da utilizzare per la perdita di peso è di 1-2 cucchiai (15-30 ml) al giorno, mescolati con acqua.

È consigliabile suddividere l’assunzione in 2-3 dosi nell’arco della giornata e forse è meglio berlo prima dei pasti.

L’assunzione di dosi maggiori è sconsigliata a causa di effetti potenzialmente dannosi, come interazioni con farmaci. Inoltre, è meglio iniziare con 1 cucchiaino (5 ml) per vedere come lo si tollera.

Non assumete più di 1 cucchiaio (15 ml) alla volta, perché una quantità eccessiva può causare nausea.

È importante mescolare l’aceto di mele con acqua. L’aceto non diluito può bruciare l’interno della bocca e dell’esofago.

SOMMARIO

Si consiglia di assumere circa 1-2 cucchiai (15-30 ml) di aceto di sidro di mele al giorno per ottenere i massimi benefici in termini di perdita di peso. Per ottenere i migliori risultati, mescolatelo con acqua e bevetelo.

In conclusione

Il consumo di una quantità moderata di aceto di sidro di mele sembra promuovere la perdita di peso e fornire una serie di altri benefici per la salute.

MK Farkas, E Mak, E Richter & V Farkas 

Introduzione

La KD ad alto contenuto di grassi e a basso contenuto di carboidrati è una nota opzione di trattamento aggiuntivo per i bambini con epilessia intrattabile dal punto di vista medico. Gli anticonvulsivanti, come il topiramato, possono essere utili per la profilassi dell’emicrania nei bambini; tuttavia, l’uso di un trattamento farmacologico cronico da parte dei genitori comporta gravi cautele. L’effetto della KD nelle malattie del sistema nervoso centrale può essere ricondotto a diversi meccanismi, tra cui l’interruzione della trasmissione sinaptica glutammatergica, l’inibizione della glicosi, l’attivazione dei canali del potassio sensibili all’ATP e l’alterazione della via mTOR che modifica l’eccitabilità cerebrale.

Obiettivi

L’obiettivo del nostro studio è stato quello di valutare l’efficacia e la tollerabilità della dieta chetogenica (KD) nel trattamento profilattico dell’emicrania negli adolescenti.

Pazienti e metodi

Abbiamo selezionato pazienti adolescenti di età compresa tra 12 e 17 anni per un periodo di 3 mesi a partire da gennaio 2013. I soggetti hanno avuto un minimo di due attacchi al mese prima di applicare la dieta chetogenica, per almeno 1 anno. L’emicrania è stata diagnosticata secondo i criteri IHS-R. Sono stati reclutati 16 bambini, di cui 10 femmine e 6 maschi. La frequenza degli attacchi di emicrania prima della dieta e 1, 2 e 3 mesi dopo l’inizio della KD sono stati confrontati e l’effetto clinico della dieta è stato valutato. L’efficacia è stata valutata come completamente priva di cefalea, marcatamente efficace (riduzione degli attacchi >75%), efficace (riduzione >50%) o non valida (riduzione <50%). Il rapporto tra grassi e carboidrati e proteine era di 3:1. I chetoni nelle urine sono stati controllati in modo casuale almeno due volte alla settimana. La KD è stata iniziata in regime ambulatoriale senza ricorrere a un periodo di digiuno. La dieta è stata pianificata per un periodo minimo di 3 mesi con l’assistenza di dietologi.

Risultati

Dei 16 pazienti totali, 7 hanno interrotto la dieta restrittiva a causa della scarsa compliance e degli effetti collaterali gastrointestinali. 9 pazienti (100%) hanno continuato lo studio per più di 1 mese. Di questi, 3 pazienti sono stati interpretati come responder non validi e hanno interrotto la dieta per mancanza di efficacia prima della visita di 2 mesi. 6 soggetti (77%) hanno completato il periodo di studio di 3 mesi. Alla fine dello studio nessun soggetto è diventato completamente libero da attacchi. La dieta è stata marcatamente efficace per 3 pazienti (33%) ed efficace per 3 pazienti (33%). Durante il periodo di 3 mesi è stata osservata un’evidente tendenza all’aumento dell’efficacia.

Conclusioni

La compliance degli adolescenti emicranici con una KD di tipo restrittivo è problematica, tuttavia all’inizio tutti i soggetti erano assolutamente aperti a un trattamento “naturale” non farmacologico. Inoltre, la maggior parte dei pazienti è stata motivata a utilizzare la KD anche per il suo potenziale effetto di perdita di peso, tuttavia tutti i soggetti avevano un peso clinicamente normale al basale. Un evidente miglioramento della frequenza della cefalea è stato osservato in circa il 77% dei pazienti che sono stati in grado di continuare la dieta restrittiva per almeno un periodo di 3 mesi. L’aumento dell’efficacia era correlato alla durata della terapia.

https://doi.org/10.1186/1129-2377-15-S1-G9

Lara P. Fernández, Nerea Deleyto-Seldas, Gonzalo Colmenarejo, Alba Sanz, Sonia Wagner, Ana Belén Plata-Gómez, Mónica Gómez-Patiño, Susana Molina, Isabel Espinosa-Salinas, Elena Aguilar-Aguilar, Sagrario Ortega, Osvaldo Graña-Castro, Viviana Loria-Kohen, Pablo J. Fernández-Marcos, Alejo Efeyan & Ana Ramírez de Molina 

Abstract

Premessa

Il sovrappeso e l’obesità sono definiti da un accumulo anomalo o eccessivo di grasso che può compromettere la salute. Per individuare i polimorfismi a singolo nucleotide (SNP) che influenzano i fenotipi metabolici associati allo stato di obesità, abbiamo analizzato molteplici parametri antropometrici e clinici in una coorte di 790 volontari sani e studiato le potenziali associazioni con 48 SNP curati manualmente, in geni metabolici funzionalmente associati alla via del target meccanicistico della rapamicina (mTOR).

Risultati

Abbiamo identificato e convalidato la variante rs2291007 all’interno di una regione conservata nel 3′UTR della proteina folliculina-interagente FNIP2 che correla con molteplici parametri di magrezza. La variante T-C rappresenta l’allele maggiore negli europei e interrompe una sequenza bersaglio ancestrale del miRNA miR-181b-5p, determinando così un aumento dei livelli di mRNA di FNIP2 nelle linee cellulari tumorali e nel sangue periferico dei portatori dell’allele C. Poiché il sito di legame del miRNA è conservato in tutti i vertebrati, abbiamo ingegnerizzato la sostituzione T-C nell’allele endogeno Fnip2 nei topi. Le cellule primarie derivate da topi Fnip2 C/C mostrano una maggiore stabilità dell’mRNA e, cosa più importante, i topi Fnip2 C/C replicano la diminuzione dell’adiposità e l’aumento della magrezza osservati nei volontari umani. Infine, i livelli di espressione di FNIP2 sia nei campioni umani che nei topi si associano negativamente ai parametri di magrezza e sono il fattore più importante in un modello multifattoriale di previsione dell’indice di massa corporea.

Conclusioni

Proponiamo che l’rs2291007 influenzi la magrezza umana attraverso una modulazione evolutivamente conservata dei livelli di mRNA di FNIP2.

https://doi.org/10.1186/s13059-022-02798-5

Salmone ai funghi selvatici con asparagi

La disposizione a strati dei funghi, del salmone e degli asparagi nella pentola istantanea consente di cuocere tutti gli elementi allo stesso tempo.

Se c’è una proteina che è facile da rovinare completamente è il pesce, e il salmone, delicato e a scaglie, è uno delle maggiori vittime. Ma non dovete perdere tempo in lunghe cotture e poi cercare di staccare il salmone dalla griglia o a capire come avete fatto a bruciare ancora una volta la cena. Prendete la pentola a pressione e avrete un salmone cotto alla perfezione in pochissimo tempo.

Il nostro Salmone ai funghi con asparagi riunisce tutti gli ingredienti nella Instant Pot per un piatto finale umido, ricco di proteine di alta qualità e condito con mix di funghi selvatici. Sebbene il salmone sia una proteina più delicata, si consiglia di acquistare filetti di salmone spessi, in modo che mantengano l’umidità durante la cottura nel vapore della pentola. Con gli ingredienti disposti a strati all’interno della pentola a pressione, finiranno tutti nello stesso momento, così non dovrete destreggiarvi tra più timer o pentole e padelle.

In questo piatto preparato nella pentola a pressione abbiamo abbinato il salmone agli asparagi, ma è altrettanto delizioso e salutare se si scelgono invece i broccoli. Entrambe le scelte sono povere di calorie e ricche di sostanze nutritive. Gli asparagi contengono ben il 57% della dose giornaliera raccomandata (RDI) di vitamina K. Questa vitamina è indispensabile per una coagulazione ottimale del sangue, un processo essenziale per la guarigione delle ferite. I broccoli contengono ben il 105% della dose giornaliera raccomandata di vitamina C, necessaria per la crescita e la salute di tutti i tessuti e utilizzata in una serie di funzioni corporee.

Salmone ai funghi selvatici con asparagi

DOSI 4 – TEMPO DI PREPARAZIONE 25 min – TEMPO DI COTTURA 15 min

Ingredienti

4 filetti di salmone da 200 gr con la pelle e tagliati al centro (spessore di almeno 2 cm)

400 gr di asparagi o broccoli

300 gr di funghi selvatici (ad esempio un mix di shiitake, champignon e trombetta)

1 scalogno grande

aneto fresco

1 spicchio d’aglio

1 limone

1⁄3 tazza di brodo di pollo o vegetale

1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva

½ cucchiaino di sale marino

¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

1⁄3 tazza di panna acida integrale

Preparazione

Preparare prima:

mettere il salmone in un contenitore. Tagliare gli asparagi i funghi a pezzetti e lo scalogno a fettine sottili; conservarli insieme in un contenitore. Tritare l’aneto e l’aglio; conservare separatamente in un piccolo contenitore. Ricavare la scorza e il succo di mezzo limone e aggiungere il brodo al succo e alla scorza di limone e mescolare. Tagliare a rondelle il restante mezzo limone.

Cottura:

Selezionare Sauté sull’Instant Pot e regolare su High; scaldare l’olio. Aggiungere gli scalogni e i funghi alla pentola. Aggiungere un pizzico di sale e soffriggere mescolando spesso, fino a quando i funghi sono teneri e iniziano a dorare (circa 4 minuti). Aggiungere l’aglio, mescolare e cuocere fino a quando non saranno fragranti (circa 45 secondi). Premere Annulla.

Aggiungere la miscela di brodo, limone e zest alla pentola e mescolare facendo attenzione di non far attaccare i pezzi rosolati sul fondo. Foderare un cestello alto (con gambe alte almeno 2 o 3 cm) con un foglio di alluminio, ungetelo e praticare alcuni fori nel foglio. Condire il salmone con il sale e il pepe rimanenti e posizionarlo nel cestello con la pelle rivolta verso il basso. Posizionare il cestello con il salmone nella pentola sopra i funghi.

Disporre gli asparagi sopra il pesce. Chiudere il coperchio, selezionare Pressione e regolare su Bassa Pressione per 2 minuti.

Al termine del tempo di cottura, premere Annulla. Lasciare che la pressione scenda naturalmente per 5 minuti, quindi rilasciare rapidamente la pressione rimanente. Sollevare con cautela gli asparagi e il cestello con il salmone dalla pentola. Trasferire il pesce e gli asparagi su un piatto da portata.

Mescolare la panna acida e metà dell’aneto al composto di funghi nella pentola. Spargere l’aneto rimanente sul salmone e guarnire con fette di limone. Versare il mix di funghi sugli asparagi.

Michele MONTORI 1, Francesco MARTINI 1, Federico DE BLASIO 1, Tiziana BUONO 1, Claudia QUATRACCIONI 1, Paola GUARDATI 1, Manuela CALZOLARI 1, Chiara ROSSI 1, Emanuele BENDIA 2, Stefano MENZO 3, Carmine VALENZA 4, Rinaldo PELLICANO 5, Luca MARONI 1, Antonio BENEDETTI 1

1 Clinica di Gastroenterologia, Epatologia ed Endoscopia Digestiva d’Urgenza, Ospedali Riuniti di Ancona, Ancona, Italia; 2 Malattie dell’Apparato Digerente, Endoscopia Digestiva e Malattie Infiammatorie Croniche Intestinali, Ospedali Riuniti di Ancona, Ancona, Italia; 3 Laboratorio di Virologia, Ospedali Riuniti di Ancona, Ancona, Italia; 4 Divisione Nuovi Farmaci e Sviluppo Precoce di Terapie Innovative, Istituto Europeo di Oncologia, IRCCS, Milano, Italia; 5 Unità di Gastroenterologia, Ospedale Molinette-SGAS, Torino, Italia.

BACKGROUND: I pazienti affetti da malattie infiammatorie intestinali (IBD) in terapia biologica ricevono vaccini contro il Coronavirus 2 della sindrome respiratoria acuta grave (SARS-CoV-2). Tuttavia, non è chiaro se la terapia delle IBD possa influenzare la risposta a questo vaccino. In uno studio caso-controllo, abbiamo valutato il profilo anticorpale dopo il vaccino anti-SARS-CoV-2 BNT162b2 in pazienti IBD in terapia biologica.

METODI: Abbiamo analizzato la sieroprevalenza e il titolo anticorpale, dopo 14 settimane dalla prima dose di vaccino BNT162b2, nei pazienti IBD in terapia biologica e negli operatori sanitari (HCW). Nei pazienti affetti da IBD sono stati registrati i dati anamnestici e di malattia.

RISULTATI: in questo studio sono stati arruolati ottantadue soggetti. Tra questi, 40 erano pazienti con IBD in terapia biologica e 42 erano operatori sanitari. Tutti i soggetti hanno sviluppato un titolo di anticorpi IgG anti-Spike superiore al cut-off. I pazienti affetti da IBD in terapia biologica hanno sviluppato un titolo anticorpale inferiore rispetto agli operatori sanitari (P < 0,00001). Non sono state rilevate differenze nei pazienti che hanno ricevuto almeno una dose di vaccino entro un periodo di 7 giorni dall’ultima somministrazione di farmaci biologici, rispetto a tutti gli altri pazienti con IBD. È stata riscontrata una differenza tra i pazienti in terapia immunosoppressiva concomitante e quelli in terapia biologica esclusiva (P = 0,0287). I pazienti con presenza di qualsiasi segno di attività di malattia (clinica, endoscopica o di laboratorio) hanno mostrato un maggiore sviluppo del titolo anticorpale rispetto a quelli in remissione completa di malattia (P = 0,0468).

CONCLUSIONI: I nostri dati indicano che nei pazienti con IBD, il trattamento con terapie biologiche non influisce sulla sieroprevalenza, ma porta a un minore sviluppo del titolo anticorpale dopo il vaccino anti-SARS-CoV-2 BNT162b2.

Fonte: Minerva Medica