La ricetta della settimana

Salmone ai funghi selvatici con asparagi

La disposizione a strati dei funghi, del salmone e degli asparagi nella pentola istantanea consente di cuocere tutti gli elementi allo stesso tempo.

Se c’è una proteina che è facile da rovinare completamente è il pesce, e il salmone, delicato e a scaglie, è uno delle maggiori vittime. Ma non dovete perdere tempo in lunghe cotture e poi cercare di staccare il salmone dalla griglia o a capire come avete fatto a bruciare ancora una volta la cena. Prendete la pentola a pressione e avrete un salmone cotto alla perfezione in pochissimo tempo.

Il nostro Salmone ai funghi con asparagi riunisce tutti gli ingredienti nella Instant Pot per un piatto finale umido, ricco di proteine di alta qualità e condito con mix di funghi selvatici. Sebbene il salmone sia una proteina più delicata, si consiglia di acquistare filetti di salmone spessi, in modo che mantengano l’umidità durante la cottura nel vapore della pentola. Con gli ingredienti disposti a strati all’interno della pentola a pressione, finiranno tutti nello stesso momento, così non dovrete destreggiarvi tra più timer o pentole e padelle.

In questo piatto preparato nella pentola a pressione abbiamo abbinato il salmone agli asparagi, ma è altrettanto delizioso e salutare se si scelgono invece i broccoli. Entrambe le scelte sono povere di calorie e ricche di sostanze nutritive. Gli asparagi contengono ben il 57% della dose giornaliera raccomandata (RDI) di vitamina K. Questa vitamina è indispensabile per una coagulazione ottimale del sangue, un processo essenziale per la guarigione delle ferite. I broccoli contengono ben il 105% della dose giornaliera raccomandata di vitamina C, necessaria per la crescita e la salute di tutti i tessuti e utilizzata in una serie di funzioni corporee.

Salmone ai funghi selvatici con asparagi

DOSI 4 – TEMPO DI PREPARAZIONE 25 min – TEMPO DI COTTURA 15 min

Ingredienti

4 filetti di salmone da 200 gr con la pelle e tagliati al centro (spessore di almeno 2 cm)

400 gr di asparagi o broccoli

300 gr di funghi selvatici (ad esempio un mix di shiitake, champignon e trombetta)

1 scalogno grande

aneto fresco

1 spicchio d’aglio

1 limone

1⁄3 tazza di brodo di pollo o vegetale

1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva

½ cucchiaino di sale marino

¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

1⁄3 tazza di panna acida integrale

Preparazione

Preparare prima:

mettere il salmone in un contenitore. Tagliare gli asparagi i funghi a pezzetti e lo scalogno a fettine sottili; conservarli insieme in un contenitore. Tritare l’aneto e l’aglio; conservare separatamente in un piccolo contenitore. Ricavare la scorza e il succo di mezzo limone e aggiungere il brodo al succo e alla scorza di limone e mescolare. Tagliare a rondelle il restante mezzo limone.

Cottura:

Selezionare Sauté sull’Instant Pot e regolare su High; scaldare l’olio. Aggiungere gli scalogni e i funghi alla pentola. Aggiungere un pizzico di sale e soffriggere mescolando spesso, fino a quando i funghi sono teneri e iniziano a dorare (circa 4 minuti). Aggiungere l’aglio, mescolare e cuocere fino a quando non saranno fragranti (circa 45 secondi). Premere Annulla.

Aggiungere la miscela di brodo, limone e zest alla pentola e mescolare facendo attenzione di non far attaccare i pezzi rosolati sul fondo. Foderare un cestello alto (con gambe alte almeno 2 o 3 cm) con un foglio di alluminio, ungetelo e praticare alcuni fori nel foglio. Condire il salmone con il sale e il pepe rimanenti e posizionarlo nel cestello con la pelle rivolta verso il basso. Posizionare il cestello con il salmone nella pentola sopra i funghi.

Disporre gli asparagi sopra il pesce. Chiudere il coperchio, selezionare Pressione e regolare su Bassa Pressione per 2 minuti.

Al termine del tempo di cottura, premere Annulla. Lasciare che la pressione scenda naturalmente per 5 minuti, quindi rilasciare rapidamente la pressione rimanente. Sollevare con cautela gli asparagi e il cestello con il salmone dalla pentola. Trasferire il pesce e gli asparagi su un piatto da portata.

Mescolare la panna acida e metà dell’aneto al composto di funghi nella pentola. Spargere l’aneto rimanente sul salmone e guarnire con fette di limone. Versare il mix di funghi sugli asparagi.