Il pesce in scatola è sano? La risposta è sì, assolutamente! Scoprite di più sul perché dovreste consumare più spesso questi frutti di mare.

Con i nutrizionisti e gli esperti di salute che dicono a tutti di costruire i loro pasti e spuntini intorno a cibi interi e di stare alla larga da quelli lavorati, sarebbe facile pensare che tutto ciò che si trova in una lattina non sia la scelta più sana. Ma non è sempre così.

La confusione è totalmente comprensibile perché “trasformato” è un termine generico con una grande quantità di cattiva reputazione legata ad esso, ma ci sono vari gradi di trasformazione. Certo, è saggio limitare l’assunzione di cibi ultra-lavorati che hanno un bagaglio come zuccheri, cereali raffinati, grassi idrogenati e ingredienti come emulsionanti e conservanti con cui di solito non cucineresti a casa. Ma alcuni alimenti trasformati possono rendere il momento del pasto più facile e più sano. Un esempio: il pesce in scatola.

Sappiamo cosa stai pensando, ma non è solo per gli studenti universitari – il pesce in scatola è un comodo alimento confezionato che puoi tranquillamente comprare e mangiare. 

Salmone, sardine, tonno e altri sono pesci pesanti dal punto di vista nutrizionale che molte persone erroneamente scartano, non dovrebbero più essere l’ultima risorsa proteica nella vostra dispensa.

Ecco tutto quello che dovete sapere su questi frutti di mare sottovalutati e perché dovreste prendere in considerazione la risorsa del pesce in scatola per la cena di stasera.

1. Risparmierai un po’ di soldi

Il pesce in scatola può sembrare molto meno allettante delle opzioni fresche, ma se stai cercando di tenere sotto controllo il tuo conto della spesa in questa nuova realtà di aumento dei costi alimentari, allora il pesce confezionato in scatola può essere un’opzione molto più economica.

Se si va dalle linee guida dietetiche del 2020-2025, gli adulti dovrebbero puntare a due porzioni da 150 grammi di pesce a settimana. Molti esperti raccomandano di mangiare almeno 350 grammi a settimana. Utilizzare il pesce in scatola è più economico che affidarsi esclusivamente al pesce fresco, i cui prezzi sono in forte aumento negli ultimi tempi. Il pesce in scatola può anche durare anni nella vostra dispensa prima di arrivare nella vostra pancia, mentre la scadenza per il pesce fresco termina non appena lo portate a casa. 

2. È un modo facile per caricare i grassi migliori

Hai messo del pesce in scatola nel tuo carrello della spesa – fantastico, sei molto più vicino a raggiungere il tuo fabbisogno di acidi grassi omega 3.

Le migliori prove disponibili suggeriscono di consumare una media giornaliera di 250-500 milligrammi di grassi omega-3 a catena lunga EPA e DHA per una migliore salute. Le sardine e gli sgombri in scatola offrono un bottino di dimensioni olimpiche di questi acidi grassi omega-3, con circa 1.300 milligrammi in una porzione da 100 grammi. Il salmone in scatola offre almeno 1.000 mg di questi grassi mega-salutari, che è diverse volte di più di quanto si ottiene dalla tilapia. Quindi, se si consumasse semplicemente una porzione da 100 grammi di sardine e due porzioni da 100 grammi di salmone in una settimana, si otterrebbe una sana media giornaliera. Tuttavia, il contenuto di omega 3 di pesci come lo sgombro e l’aringa può variare in base alla stagione in cui vengono pescati. 

Ci sono probabilmente alcune ragioni per cui questi omega possono aiutarci a rimanere più a lungo in buona salute, tra cui l’abbassamento dell’infiammazione, la riduzione dei trigliceridi nel sangue e l’abbassamento della pressione sanguigna.  

3. Afferra una barca di proteine

Avere qualche lattina di sardine e salmone sullo scaffale garantisce una fonte affidabile di proteine economiche anche quando il frigo è vuoto. E forniscono un sacco di proteine con relativamente poche calorie. Una porzione da 100 grammi di tonno bianco in scatola o di salmone ha circa 20 grammi di proteine per la costruzione dei muscoli, più o meno lo stesso che si ottiene grigliando la stessa quantità di petto di pollo. 

Oltre ad aiutare i muscoli a recuperare e a diventare più definiti, le proteine alimentari sono particolarmente sazianti, quindi includere fonti ad alto contenuto proteico come il pesce in scatola ai pasti può aiutarvi a rimanere sazi più a lungo per frenare gli spuntini non necessari. 

4. Il pesce in scatola è una micro magia

Oltre agli omega e alle proteine, quando aprirai il coperchio ti immergerai in una vasta gamma di micronutrienti essenziali. I pesci in scatola grandi e piccoli sono fonti affidabili di fosforo, vitamina B12, ferro e selenio. Un minerale che potrebbe non ricevere tutta l’attenzione che merita è il selenio, che è stato collegato a un minor rischio di depressione. 

Il selenio può anche aiutare a proteggere contro i danni dovuti all’esposizione al mercurio perché il selenide, composto del selenio, lega il mercurio formando il selenide di mercurio. Questo neutralizza gli effetti nocivi del metallo pesante. Questa potrebbe essere una grande ragione per cui così tanti studi dimostrano che una maggiore assunzione di pesce è benefica per la salute del cuore e del cervello. 

Un altro vantaggio nutrizionale è il buon livello di vitamina D, che rafforza il sistema immunitario, nelle sardine in scatola, nel salmone, nello sgombro e nell’aringa. Non ci sono molte fonti alimentari di vitamina D al supermercato, quindi questo beneficio nutrizionale è particolarmente degno di nota. E le lische commestibili ammorbidite nel salmone in scatola, nelle sardine e nelle acciughe sono una fonte di calcio che giova alle ossa. Le opzioni senza lische sono disponibili se questa è la vostra preferenza e vi state assicurando di ottenere abbastanza di questo nutriente altrove nella vostra dieta. 

Basta essere consapevoli dei livelli di sodio. Anche se non super alto in sodio, alcuni pesci in scatola come il tonno possono avere circa 200 milligrammi per porzione. E il pesce in scatola è in genere significativamente più ricco di sodio rispetto al pesce fresco o congelato non stagionato. La maggior parte delle persone dovrebbe cercare modi per tagliare un po’ di sodio dalla propria dieta, se non altro per aiutare a sconfiggere il gonfiore. Potete confrontare i livelli di sodio tra le varie marche e scegliere quelle con meno sodio. O selezionare pesce in scatola che dichiari “Senza sale aggiunto”. Diffidate delle opzioni confezionate in salse di pomodoro o altre salse, perché quelle tendono ad avere un più alto contenuto di sodio. Ma se mangiate una dieta basata principalmente su cibi integrali, il sodio in una lattina di pesce non dovrebbe mettervi nella zona rossa giornaliera. 

5. Il pesce è cibo per il cervello

Abbiamo già parlato della ricchezza di omega 3 del pesce in scatola, che è un acido grasso vitale per la salute del cervello in quanto costituisce le membrane che circondano le cellule cerebrali. Ma il pesce in scatola è anche una fonte affidabile di fosfatidilserina, che è una sostanza grassa fosfolipidica che copre e protegge le cellule del cervello e porta i messaggi tra di loro. Abbiamo bisogno di questa sostanza per mantenere la nostra mente lucida.

6. Puoi preoccuparti meno del mercurio

Il mercurio viene molto pubblicizzato come un contaminante in alcuni pesci che può infliggere danni a vari organi, tra cui il cervello, il cuore e il sistema nervoso. Poiché il mercurio può attraversare la barriera emato-encefalica, i feti sono particolarmente vulnerabili durante i momenti cruciali dello sviluppo. Ma ai livelli di assunzione tipici per gli esseri umani, forse dovremmo preoccuparci meno di quanto potremmo ottenere dal pesce in scatola. Uno studio in JAMA Network Open ha trovato che l’esposizione al mercurio negli adulti che attualmente mangiano quantità basse o moderate di pesce in scatola non era significativamente collegato al rischio di morte per malattie cardiovascolari o mortalità per tutte le cause. Inoltre, i livelli di mercurio nel sangue associati agli attuali modelli di consumo di pesce in scatola non sono stati attribuiti alla morte prematura.

Fortunatamente, i dati della Food and Drug Administration (FDA) mostrano che molte specie di pesce in scatola, tra cui sardine, cozze, acciughe e salmone, sono tipicamente a basso contenuto di mercurio. Quindi, si dovrebbe essere in grado di aumentare il consumo senza preoccuparsi di causare un pericoloso accumulo di mercurio nei tessuti corporei (inoltre, ricordate la connessione selenio-mercurio discussa sopra). 

Le cose sono più complicate per il tonno in scatola, che generalmente è una specie di pesce a cui prestare attenzione quando si tratta di questo contaminante. I tonni più grandi e maturi accumulano livelli più alti di mercurio, mentre le specie più giovani e più piccole come yellowfin e skipjack tendono ad averne meno. Per questo motivo, la FDA raccomanda di limitare il consumo di tonno bianco alalunga e di consumare una varietà di altri pesci nelle nostre diete. È una specie più grande di tonno, il che significa che ha mangiato pesci più piccoli che contengono anche un po’ di mercurio che in un processo chiamato “bio-accumulo” può causare un accumulo di mercurio nella sua carne nel tempo.

Questo è un problema maggiore per le donne incinte. Basta tenere a mente che qualsiasi tonno in scatola avrà meno mercurio di altri tipi freschi di grandi pesci predatori, come il tonno rosso, il pesce spada e lo sgombro reale. 

7. Il BPA-Free è ora la norma

Il BPA, o Bisfenolo-A, è un rivestimento a base di plastica che è stato inventato alla fine del 1800 per servire da barriera tra gli alimenti e le lattine di stagno per aiutare a diminuire la corrosione e la contaminazione degli alimenti. Dopo decenni, questa sostanza chimica che altera il sistema endocrino è stata suggerita come un fattore che contribuisce a una serie di problemi di salute tra cui le malattie cardiache e persino l’aumento di peso con elevate quantità di esposizione. (Vale la pena notare che la FDA ha ritenuto il BPA sicuro a tassi di consumo tipici. Il che significa non centrare la vostra dieta solo intorno ai cibi in scatola).

Fortunatamente, la maggior parte delle marche di pesce in scatola hanno ora eliminato il BPA dalle loro lattine. 

8. È facile essere selvaggi e sostenibili

Se sei nel campo del pesce selvatico, è bene sapere che la stragrande maggioranza del pesce in scatola proviene da stock catturati in natura e non dall’acquacoltura. Questo include il salmone in scatola che il più delle volte proviene dalla pesca sostenibile dell’Alaska. Molte persone ritengono che il pesce catturato in natura sia superiore alla sua controparte d’allevamento per la sua capacità di crescere e nutrirsi in un ambiente biologico. Ma ora ci sono molte opzioni di pesce d’allevamento che funzionano bene e che sono prodotte con metodi meno dannosi per l’ambiente e che non sono necessariamente in secondo piano dal punto di vista nutrizionale rispetto al selvatico. 

9. È versatile in cucina

Non solo per i panini, il pesce in scatola può anche ancorare un gran numero di pranzi di lavoro e cene veloci durante la settimana. Usatelo in insalate, zuppe, frittate, omelette, riso, piatti di pasta e, naturalmente, torte di pesce. Usa le acciughe tritate finemente per aggiungere un pugno di sapore umami a condimenti per insalate, sughi per la pasta e salse.

La maggior parte delle diete dice che bisogna tagliare i carboidrati per perdere peso. Ma la scienza ci dice il contrario. Ecco perché pasta e pane possono avere un posto in un piano alimentare sano.

La cacofonia di informazioni associate alle diete sembra non finire mai. Oggi, ci troviamo di fronte a una serie vertiginosa di diete con messaggi diversi che sono stati trasmessi nei libri, sui social media, durante i podcast e negli spogliatoi delle palestre. Queste includono, ma non sono certamente limitate a varie forme di diete a basso contenuto di carboidrati. Ma devi davvero adottare una dieta a basso contenuto di carboidrati se speri di perdere peso?

Poche cose sono più vilipese dei carboidrati. Apparentemente ogni giorno, un nuovo esperto di salute si accanisce su questo macronutriente e sulla sua connessione con l’aumento di peso. E con circa la metà di tutti gli adulti che riferiscono che vorrebbero raggiungere un peso più sano, è facile per le persone attaccarsi alla mentalità “i carboidrati sono cattivi, il bacon è buono”. L’aumento della glicemia, la promozione della resistenza all’insulina, il consumo di calorie con poco valore nutritivo e la stimolazione delle aree di ricompensa del cervello che portano a mangiare troppo sono tutti modi in cui i carboidrati sono stati accusati di contribuire all’aumento di peso. 

Le diete a basso contenuto di carboidrati sono un’ampia categoria che include una vasta gamma di restrizioni con vari livelli di proteine e grassi usati come calorie sostitutive. Possono essere attuate in modi diversi, ma tutte richiedono tipicamente la restrizione di cereali (sia raffinati che interi), legumi, frutta e verdure amidacee per portare l’assunzione di carboidrati al di sotto di un certo livello. Una dieta chetogenica a basso contenuto di carboidrati, per esempio, può consentire solo 50 grammi di carboidrati – non molto più di quello che c’è in un paio di fette di pane – mentre altri approcci sono più indulgenti, suggerendo di non mangiare più di 200 grammi al giorno. 

Ma pochissime persone iniziano queste diete esaminando le prove scientifiche dietro le affermazioni. Le diete a basso contenuto di carboidrati continuano ad essere ampiamente promosse, commercializzate e pubblicizzate come le più efficaci per una perdita di peso immediata e duratura, per non parlare del fatto che sono molto più sane delle diete a più alto contenuto di carboidrati. Ma c’è un problema: questa prospettiva non è sufficientemente accurata. 

Infatti, possiamo respingere definitivamente l’affermazione che la restrizione dei carboidrati è un requisito assoluto per la perdita di grasso corporeo. Ecco perché i tuoi carboidrati preferiti non devono essere mandati via quando si cerca di ottenere un girovita più sottile. 

In difesa dei carboidrati

Quello che potrebbe essere lo studio più completo che confronta la riduzione del peso corporeo e i fattori di rischio di malattia cardiaca associati a diete a basso contenuto di carboidrati per la riduzione del peso con diete che consentono un’assunzione più liberale di carboidrati fornisce alcune buone notizie per le persone che vogliono raggiungere un peso più sano ma ancora godere di carboidrati.

La revisione di ricerca espansiva pubblicata in Cochrane Reviews ha incluso 61 studi randomizzati controllati che hanno randomizzato un totale di 6925 partecipanti maschi e femmine che erano in sovrappeso o con obesità (peso medio 95 Kg), senza o con diabete di tipo 2 e senza o con problemi cardiovascolari, sia a basso contenuto di carboidrati (meno del 45% delle calorie totali giornaliere) o equilibrato (dal 45% al 65% delle calorie totali giornaliere).

Quasi la metà delle prove incluse sono state condotte negli Stati Uniti. 

Le più comuni diete a basso contenuto di carboidrati utilizzate negli studi fornivano dal 20% al 35% di energia dai carboidrati e il 20% o più delle calorie dalle proteine. Ma alcuni studi inclusi nell’indagine fornivano non più del 10% di energia da carboidrati ed erano molto bassi in macronutrienti. Affinché un trial fosse incluso in questa revisione, la fase di riduzione del peso doveva essere di 2 settimane o più, con l’obiettivo principale di provocare una perdita di peso nei partecipanti. La fase di dieta più lunga è stata di due anni, ma la maggior parte delle prove è durata 6 mesi o meno. 

I risultati di una dieta a basso contenuto di carboidrati

Dopo aver analizzato i numeri, gli autori dello studio hanno trovato poche prove che ci fosse una differenza di perdita di peso clinicamente significativa tra diete a basso e alto contenuto di carboidrati a breve e lungo termine in persone con e senza diabete di tipo 2. 

A breve termine, la differenza media nella perdita di peso era di circa un chilo. A lungo termine, la differenza media era meno di un chilo. 

Le diete a basso contenuto di carboidrati sono uscite leggermente avanti in termini di perdita di peso in entrambi questi periodi, alcuni dei quali potrebbero essere attribuiti alla perdita di acqua del corpo che si verifica durante la restrizione di carbo dovuta all’esaurimento del glicogeno e produzione di chetoni. Non si sono notate grandi differenze relativamente ai marcatori di salute tra cui la pressione sanguigna, colesterolo LDL e HbA1c, misura dei livelli di zucchero nel sangue da 2 a 3 mesi. 

Gli effetti delle diete a basso contenuto di carboidrati rispetto alle diete equilibrate di carboidrati oltre due anni è sconosciuto, come dati affidabili non erano disponibili per i ricercatori. 

Dal momento che la maggior parte delle diete a basso contenuto di carboidrati includono naturalmente livelli più elevati di proteine, questi risultati sfidano la convinzione che semplicemente l’aumento dell’assunzione di proteine è garantito per aiutarti a perdere più peso rispetto al consumo di quantità più modeste di proteine e quantità più elevate di carboidrati. 

Non è necessario andare low-carb per raggiungere un peso sano

Diamo un’occhiata ad altre prove che i carboidrati non devono essere necessariamente fuori dal menu se si vuole ridurre il peso. 

In questo studio ben progettato pubblicato su JAMA, 609 adulti di età compresa tra 18 e 50 anni senza diabete e con un indice di massa corporea che li collocava nella categoria sovrappeso o obesi sono stati randomizzati a seguire una dieta sana a basso contenuto di grassi (48% di carboidrati, 29% di grassi, 21% di proteine) o una dieta sana a basso contenuto di carboidrati (30% di carboidrati, 45% di grassi, 23% di proteine) per un anno. I partecipanti hanno ricevuto 22 sessioni educative specifiche per la dieta, somministrate per 12 mesi, in modo da avere una migliore comprensione delle loro esigenze caloriche e di quali alimenti sani si inseriscono nella loro dieta. Questo era importante per assicurare che le differenze nella qualità generale della dieta non sarebbero state un fattore che contribuiva ai risultati di perdita di peso.

Alla fine, la perdita di peso a 12 mesi è stata di 8 chili per il gruppo più ricco di grassi rispetto a 6 chili per il gruppo più ricco di carboidrati. Quindi, non c’era abbastanza differenza per dichiarare una dieta il vincitore nella battaglia del dimagrimento. 

Il risultato? Finché le persone mangiano una dieta composta principalmente da cibi sani all’interno delle loro calorie assegnate, l’equilibrio macro potrebbe non essere così importante come siamo portati a credere.

Questi risultati sono in linea con questa meta-analisi pubblicata su JAMA che ha trovato che sia il basso contenuto di carboidrati che le diete a basso contenuto di grassi possono comportare una perdita di peso sostanziale, ma le differenze tra le varie diete tra cui Zona e Atkins sono minime. E sia le diete a basso contenuto di carboidrati che quelle a basso contenuto di grassi sembrano essere efficaci nell’aiutare le persone a superare la sindrome metabolica, un gruppo di condizioni che include pressione sanguigna e colesterolo alti, zucchero nel sangue elevato e grasso corporeo in eccesso che può mettere le persone a rischio di diabete e malattie cardiache. 

Il messaggio da portare a casa sul basso – consumo di carboidrati

Cosa suggeriscono tutti questi risultati? Beh, forse è il momento di smettere di agitarsi così tanto su quanti carboidrati, proteine e grassi stiamo mangiando quando si tratta di raggiungere una composizione corporea sana.

Certamente, una qualche forma di modifica della dieta rimane una chiave per la maggior parte delle persone per raggiungere un peso sano. Pochi possono mantenere abitudini non proprio salutari e aspettarsi di avere buoni risultati quando salgono sulla bilancia. Ma abbiamo molte prove che dimostrano che nessuna strategia dietetica è costantemente superiore alle altre.

L’evidenza di decenni di ricerca dimostra che l’aderenza a diete in cui si raggiunge un deficit energetico è il motore principale del successo della perdita di peso, indipendentemente dalla composizione dei macronutrienti. Questa è una legge fondamentale della termodinamica – la perdita di peso si verifica quando la quantità di calorie consumate è inferiore alla quantità di calorie consumate. 

Ed è molto plausibile che le differenze osservate in precedenza nella perdita di peso e nel cambiamento del grasso corporeo durante gli interventi dietetici siano dovute principalmente alle differenze nell’apporto calorico complessivo piuttosto che a qualsiasi vantaggio metabolico di una certa distribuzione macro.

La perdita di peso può arrivare più velocemente con una dieta a basso contenuto di carboidrati, ma con il passare delle settimane, le differenze diventano meno evidenti. Tuttavia, quando si tratta di mantenere il peso a lungo termine, c’è la possibilità che una certa distribuzione macro – come quella a basso contenuto di carboidrati e alto contenuto di proteine – funzioni meglio. 

C’è bisogno di una maggiore enfasi sui modelli dietetici totali, guidando le persone verso la scelta di cibi più sani (cioè cereali integrali invece di cereali raffinati, pesce invece di pancetta e olio d’oliva invece di burro) in quantità che mantengono l’assunzione di calorie in linea con ciò che è necessario per raggiungere una migliore salute. 

C’è più di un modo di mangiare per raggiungere il peso desiderato, poiché non esiste una dieta “unica per tutti”. Diverse diete funzionano per persone diverse, in base alle preferenze e alla facilità di aderenza. Alcune persone si comportano meglio con diete a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di grassi, mentre altre prosperano con diete a base vegetale e ad alto contenuto di carboidrati; questa è solo la realtà. 

Una fetta di formaggio, una tazza di yogurt o un bicchiere di latte potrebbero aiutarti a raggiungere una migliore salute intestinale, come ci suggerisce la ricerca.

Negli ultimi anni, i latticini hanno ottenuto una sorta di indice negativo. Con un aumento dei prodotti a base di piante e senza latte, il latte normale viene messo da parte in favore di alternative definite “più sane”. Ma mangiare e godersi i latticini non è necessariamente un male per voi o per la vostra salute. I latticini non contribuiscono realmente all’infiammazione e possono persino aiutare a migliorare i fattori di salute del cuore come la pressione sanguigna. 

E ora, i ricercatori stanno scoprendo che i latticini potrebbero anche essere benefici per la salute dell’intestino.

Proprio così, I latticini potrebbero essere in grado di esercitare un’influenza positiva sul tuo intestino. Quindi, prima di rinunciare a yogurt, formaggi e latte a base di latte, vorrete leggere questo.

Tutto inizia con i tuoi batteri intestinali

Sappiamo che un equilibrio di batteri diversi nel nostro intestino è necessario per una buona salute generale dell’intestino. Mentre gli scienziati scoprono sempre di più su ciò di cui esattamente l’intestino ha bisogno, stiamo scoprendo che alcuni tipi di batteri possono essere migliori o più utili di altri.

La ricerca pubblicata in Cell Host & Microbe sta prendendo uno sguardo ancora più vicino ai batteri che possono beneficiare l’intestino e il microbioma. 

I ricercatori hanno scoperto che la presenza di un particolare tipo di batteri – o virus a base di batteri, per essere specifici – nel microbiota intestinale può portare a miglioramenti nelle funzioni cognitiva e memoria. 

Il loro lavoro ha esaminato un campione di 114 persone, più i dati di 942 soggetti coinvolti nel progetto IDIBGI’s Ageing Imagenoma Project. I ricercatori hanno scoperto che i batteriofagi, che sono un tipo di virus che si replica nei batteri, possono influenzare le connessioni tra l’intestino e il cervello. 

Il collegamento tra intestino e cervello, chiamato anche asse intestino-cervello, può dettare come le diverse parti del tuo corpo funzionano e lavorano insieme. E in base alle scoperte dei ricercatori, si scopre che i batteriofagi possono anche modellare la salute e l’attività del cervello. 

Nel corso del loro lavoro, i ricercatori dello studio hanno scoperto che i partecipanti che avevano più di un certo tipo di batteriofago hanno visto una migliore funzione del cervello. In particolare, avendo Caudovirales presente nell’intestino ha portato a miglioramenti nei processi esecutivi e memoria verbale.

D’altra parte, i partecipanti che avevano un diverso batteriofago presente nelle loro viscere, Microviridae, hanno visto l’effetto opposto. Questi individui hanno visto un maggiore deterioramento della funzione esecutiva del loro cervello. 

Come, esattamente, si può ottenere più del batteriofago Caudovirales buono per il tuo intestino? È qui che entrano in gioco i latticini.

I latticini possono fornire il batteriofago chiave di cui il tuo intestino ha bisogno

I ricercatori dello studio non hanno fermato il loro lavoro una volta individuato il batteriofago Caudovirales come benefico per l’asse intestino-cervello. Hanno continuato il loro lavoro per scoprire come questo particolare virus guidato dai batteri finisca all’interno del microbioma.

Dopo aver condotto indagini alimentari sui loro partecipanti e conoscere ciò che stavano mangiando, i ricercatori hanno notato che gli individui con più Caudovirales nei loro intestini stavano mangiando più prodotti caseari su base regolare. 

E questa scoperta si collega anche a precedenti ricerche sulla funzione cognitiva. Altri studi hanno concluso che mangiare più latticini può essere collegato a migliori prestazioni cognitive.

Questi batteriofagi a base di latte sono problematici?

Vale la pena notare che, poiché i batteriofagi sono in realtà virus, non sono esattamente gli stessi dei vostri batteri intestinali. C’è anche molto che è ancora sconosciuto sui batteriofagi e il loro ruolo nell’intestino.

Ma potete consolarvi con il fatto che gli alimenti a base di latte non vi danno solo virus buoni. I batteriofagi sono presenti in ogni ecosistema e ovunque esistano batteri. In effetti, superano di dieci volte il numero dei batteri. E tutti i batteriofagi conosciuti che si trovano nei prodotti caseari (in particolare, il loro acido lattico) appartengono all’ordine Caudovirales. Non dovete preoccuparvi di loro, anzi, come sottolineano gli autori dello studio di cui sopra, i batteriofagi potrebbero alla fine rivelarsi attori chiave dell’asse intestino-cervello.

Ravviva la cena con questa zuppa al curry rosso tailandese facile da preparare

Se ai tuoi pasti è mancato il sapore, questa zuppa molto saporita ispirata al curry soddisferà le tue papille gustative.

La nostra zuppa di pollo al curry rosso tailandese porta il calore, ed è un’idea per la cena Paleo e senza latticini che vi darà una sensazione di spezie impressionante in ogni cucchiaio.

Nella cucina tailandese, ci sono tre tipi principali di curry: rosso, giallo e verde. Il colore indica il tipo di pasta di curry usata; un curry rosso, per esempio, è fatto con pasta di curry rossa, che è creata da peperoncini rossi. Mentre tutti e tre i colori hanno un po’ di spezie e sapore, il curry rosso tailandese è sicuramente il più piccante del gruppo. Solo la pasta può contenere fino a 20 peperoncini rossi!

Anche se il curry rosso è piuttosto piccante, è anche sorprendentemente versatile. In Thailandia, la pasta di curry rosso è usata in tutto, dal curry con il pollo ai piatti di salmone al forno. Abbiamo preso ispirazione da queste idee e abbiamo creato una zuppa di pollo al curry rosso tailandese. Fatta con petti di pollo disossati e senza pelle, un po’ di latte di cocco per bilanciare la piccantezza della pasta di curry e deliziose aggiunte come germogli di bambù, sriracha, coriandolo fresco e zenzero fresco, è una zuppa che può anche essere servita su riso o un altro cereale, se volete.

Zuppa di pollo al curry rosso tailandese

DOSI x 4-6 – TEMPO DI PREPARAZIONE 10 min – TEMPO DI COTTURA 75 min 

Ingredienti

3 petti di pollo disossati e senza pelle

3 cucchiaio di olio EVO

Sale marino e pepe nero, a piacere

3 spicchi d’aglio tritati

1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato

2 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese

4 tazze di brodo di pollo 

1 barattolo da 150 gr di germogli di bambù, scolati e sciacquati

2 cucchiai di sriracha, 

1 cucchiaio di zucchero di cocco

Succo di un lime

350 cc di latte di cocco 

1 lime, tagliato a spicchi, per servire

Cilantro fresco, tritato, per servire

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220° C. Foderare una teglia con carta da forno.

Mettere il pollo nella teglia preparata. Irrorare con 2 cucchiai di olio EVO e cospargere di sale e pepe. Infornare per 35-40 minuti o fino a cottura ultimata.

Mentre il pollo cuoce, iniziate la vostra zuppa. In una grande pentola per zuppe, mettere 1 cucchiaio di olio EVO a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio e lo zenzero. Soffriggere fino a quando non è fragrante.

Aggiungere la pasta di curry e soffriggere per altri 30 secondi.

Aggiungere il brodo di pollo e mescolare. Portare a ebollizione, ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Aggiungere i germogli di bambù, la sriracha, lo zucchero di cocco e il succo di lime. Mescolare e far sobbollire per 3 minuti.

Aggiungere il latte di cocco e un pizzico di sale e pepe. Mescolare per combinare. Cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Togliere la pentola dal fuoco.

Quando il pollo è pronto, toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare per 10 minuti. Sminuzzare il pollo con una forchetta e aggiungerlo alla zuppa. Mescolare. Mettere la pentola a fuoco medio fino a quando il pollo è riscaldato.

Servire la zuppa con spicchi di lime e cilantro tritato sopra.

Barrette Kaju Katli Kulfi

Un tocco senza glutine e Paleo su un dolce indiano deliziosamente ricco, queste barrette fredde sono assolutamente tutto ciò che si può desiderare in un dessert (o uno spuntino!).

Questa è una versione indiana delle barrette di gelato. Il kulfi è un denso gelato indiano tipicamente fatto con latte condensato. Il kaju katli, un tipo di caramella di anacardi. Questo dessert fusion combina la cremosità del kulfi con la dolcezza delle noci del kaju katli. È facile da fare ed è esattamente ciò che si desidera in una calda giornata estiva.

Kaju Katli Kulfi Bars

DOSI x 6 

Ingredienti

1 tazza di anacardi crudi, messi a bagno in acqua calda per 4 o 5 ore e scolati

1 tazza e mezza di acqua

1 lattina (140 gr) di latte di cocco intero

¼ di tazza di farina di anacardi

1 cucchiaino di cardamomo macinato

½ tazza di sciroppo d’acero

1 cucchiaino di acqua di rose

Preparazione

Unire gli anacardi scolati e l’acqua in un potente frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Trasferire il latte di anacardi in una grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere il latte di cocco, mescolare e portare a ebollizione.

Ridurre il calore a medio-basso. Quando il composto comincia a sobbollire, aggiungere la farina di anacardi e il cardamomo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti, fino a quando il composto è spesso e cremoso.

Togliere dal fuoco e aggiungere lo sciroppo d’acero e l’acqua di rose. Mescolare bene e mettere da parte per raffreddare a temperatura ambiente. Assaggiare e regolare le quantità di acqua di rose e sciroppo d’acero come desiderato.

Trasferire il composto in stampi per ghiaccioli. Inserire un bastoncino di ghiacciolo nel centro di ogni stampo. Congelare per almeno 8 ore.

Servire congelato.