Matcha smoothie

I frullati sono la colazione da asporto per eccellenza, ma è facile cadere nella routine dei frullati.

 Il nostro segreto? Cambiare il sapore aggiungendo il matcha, un tè verde finemente macinato che aggiunge un sapore dolce e terroso e un potente pugno di antiossidanti.

DOSI 2 – TEMPO DI PREPARAZIONE 10 min 

Ingredienti

2 banane, tagliate a fette e congelate

2 tazze di spinaci novelli

1¼ di tazza di latte di mandorla semplice non zuccherato

1 tazza di ananas a pezzetti

2 cucchiai di polvere di matcha

Preparazione

In un frullatore, unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Potete aumentare le dosi proporzionalmente e congelare il frullato, per utilizzarlo nei giorni successivi. Per ottenere delle microdosi utilizzate, per il congelamento, le vaschette per i cubetti di ghiaccio.

Informazioni nutrizionali

Dose

1

Calorie

247

Contenuto di carboidrati

42 g

Contenuto di grassi

7 g

Contenuto di fibre

7 g

Contenuto di proteine

8 g

Contenuto di grassi saturi

1 g

Contenuto di sodio

158 mg

Contenuto di zucchero

23 g

Contenuto di grassi monoinsaturi

2 g

Contenuto di grassi polinsaturi

4 g

L’infiammazione si verifica dopo un allenamento, ma questi alimenti possono aiutare a tenerla a bada.

L’infiammazione è la risposta del corpo ai danni ai tessuti. È un meccanismo protettivo che si verifica quando traumi, batteri, tossine o altre cause provocano danni. Alcune molecole segnale, come le istamine e le prostaglandine, vengono rilasciate dalle cellule danneggiate, inducendo i vasi sanguigni a espellere liquidi nei tessuti, con conseguente gonfiore. Quando ci si allena, l’infiammazione può aumentare, lavorando duramente per guarire i tessuti che sono stati appena messi alla prova. 

L’infiammazione post-allenamento, tuttavia, non è esattamente una cosa negativa. Si verifica quando i tessuti sono “feriti” in modo da promuovere la crescita e l’adattamento, come la crescita del tessuto muscolare o di nuove fibre muscolari che possono aiutare a superare gli allenamenti di resistenza. Poiché quando si fa esercizio fisico si cerca attivamente di danneggiare le cellule, l’infiammazione che ne deriva è inevitabile. In effetti, probabilmente ne avete sentito gli effetti: spesso si manifesta come indolenzimento post-allenamento.

Non tutte le infiammazioni sono negative

In generale, l’infiammazione post-allenamento è positiva, purché sia controllata e non superi la capacità di guarire in tempo per l’allenamento successivo. Le cellule infiammatorie aiutano a guarire i tessuti danneggiati, portando sangue fresco con ossigeno e sostanze nutritive ai tessuti in via di guarigione ed eliminando le scorie metaboliche.

Ma se l’infiammazione diventa eccessiva per il vostro corpo a causa di un recupero insufficiente, potreste rischiare di sviluppare infiammazioni croniche, malattie, indolenzimenti e lesioni. Un’infiammazione cronica di basso grado può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, diabete e sindrome metabolica.

L’esercizio fisico regolare riduce il livello di marcatori infiammatori nel corpo, quindi allenarsi con costanza è un modo eccellente per gestire l’infiammazione. Tuttavia, è necessario adottare una pratica di recupero intelligente e ben pianificata per assicurarsi di sfruttare al meglio il proprio regime di esercizio per combattere e non aumentare l’infiammazione dannosa nel corpo. 

Parte di un piano di recupero preventivo antinfiammatorio è l’alimentazione. Le scelte alimentari possono aumentare o ridurre l’infiammazione nell’organismo. 

Diete e alimenti che possono influire sull’infiammazione

Sebbene non esista una dieta particolare da seguire per tenere sotto controllo l’infiammazione, esistono alcuni modelli alimentari tradizionali e sviluppati da esperti che hanno dimostrato di ridurre o contenere l’infiammazione. Tra questi, le diete tradizionali mediterranea, nordica e di Okinawa, la dieta DASH, le diete flexitariane e quelle basate su alimenti integrali.

Ma seguire un piano alimentare preciso per il recupero post-allenamento non è necessario. È sufficiente concentrarsi su alimenti integrali, prevalentemente vegetali, e su proteine magre. Questi alimenti forniscono una serie di vitamine, minerali, fibre, grassi sani, sostanze fitochimiche e antiossidanti che lavorano insieme per ridurre l’infiammazione, combattere lo stress ossidativo e curare i tessuti.

I migliori alimenti per ridurre l’infiammazione post-allenamento

Non si può sbagliare consumando un’ampia varietà di alimenti colorati e integrali. Se consumate i pasti post-allenamento e una dieta generale ricca di frutta, verdura, cereali integrali e proteine magre, sconfiggerete già l’infiammazione.

Per massimizzare il recupero post-allenamento, potete concentrarvi sull’assunzione dei seguenti alimenti che distruggono l’infiammazione.

Verdure a foglia scura

Le verdure a foglia scura come il cavolo, gli spinaci, il bok choy (cavolo cinese) e le bietole sono ricche di fibre e antiossidanti come i carotenoidi. Questi composti presenti in natura, chiamati luteina e zeaxantina, riducono i livelli di proteina C-reattiva, che sono indicatori di infiammazione. La proteina C-reattiva aumenta dopo un allenamento intenso e mangiare verdure a foglia dopo la sessione HIIT può contribuire ad abbassarla e a favorire un recupero più rapido.

Frutta e verdura arancione brillante

Anche la frutta e la verdura arancione contengono carotenoidi, diversi da quelli presenti nelle verdure a foglia. Patate dolci, carote, mango, zucca invernale e albicocche forniscono una dose di beta-carotene e altri composti che riducono l’infiammazione e aumentano le prestazioni fisiche.

Pomodori

I pomodori contengono licopene e altri composti bioattivi con proprietà antiossidanti. Le ricerche dimostrano che gli atleti possono utilizzare con successo i pomodori per contrastare gli effetti infiammatori dell’esercizio fisico intenso. Un fattore interessante scoperto dagli scienziati è che il pomodoro intero funziona meglio per il recupero rispetto all’assunzione di un integratore di licopene da solo.

Bacche e altri frutti rossi e viola

Le antocianine hanno potenti capacità antiossidanti e antinfiammatorie che hanno dimostrato di produrre un recupero più rapido dall’indolenzimento muscolare dopo l’allenamento di resistenza e di accelerare in modo significativo la guarigione dei danni muscolari post-corsa. Il licopene si trova anche in altri frutti rossi, come l’anguria. Anche i frutti di bosco, le prugne, l’uva e le ciliegie forniscono antociani.

Gli agrumi

Gli agrumi contengono potenti composti che contrastano l’infiammazione in diversi modi. L’antiossidante vitamina C regola la risposta infiammatoria dell’organismo, mentre i polifenoli bioattivi chiamati esperidina, narirutina e naringina proteggono dallo stress ossidativo che porta all’infiammazione. Come altri frutti di questo elenco, gli agrumi riducono i livelli di proteine C-reattive, indicatori di infiammazione.

Cereali, fagioli e legumi ricchi di fibre

Le fibre sono famose per combattere l’infiammazione e le malattie cardiache. Le persone che consumano più fibre tendono ad avere i marcatori di infiammazione più bassi. Le ricerche dimostrano anche che le diete ricche di fibre sono associate a migliori prestazioni fisiche, come una maggiore velocità di deambulazione, una distanza di cammino di 6 minuti più lunga, un tempo più rapido per alzarsi e muoversi, migliori punteggi di prestazione generale e una maggiore forza di presa delle mani.

Grassi sani in noci, frutti di mare e olii

I grassi sani, come gli acidi grassi omega-3 e gli oli monoinsaturi (avocado, oliva), favoriscono il recupero durante l’esercizio e sono essenziali per aiutare l’organismo a tornare alla normalità dopo l’attività fisica. Gli acidi grassi aiutano l’assorbimento del glucosio nei muscoli per ricostituire le scorte di glicogeno, un aspetto cruciale del recupero durante l’esercizio. 

È stato dimostrato che gli oli di pesce riducono l’indolenzimento muscolare e favoriscono il recupero da forme di esercizio fisico dannose. Gli acidi grassi omega-3 riducono il tempo e l’intensità dell’indolenzimento post-allenamento, consentendo di tornare ad allenarsi più rapidamente.

Cibi che possono aumentare l’infiammazione

Alcuni alimenti aumentano l’infiammazione favorendo la produzione di radicali liberi che danneggiano le cellule. Le diete a basso contenuto di fibre causano infiammazione anche perché riducono la diversità del microbioma intestinale che combatte l’infiammazione cronica. Inoltre, il consumo di alimenti pro-infiammatori è stato collegato a una riduzione dei livelli di massa muscolare e al deperimento muscolare con l’avanzare dell’età. 

Iniziate a ridurre questi tipi di alimenti dopo l’allenamento per ottenere i migliori risultati di recupero:

Margarina e oli vegetali raffinati

Cibi altamente elaborati

Cibi fritti

Carni lavorate

Prodotti a base di farina bianca raffinata

Dolci zuccherati

Come incorporare più alimenti antinfiammatori dopo l’allenamento

L’integrazione di più alimenti antinfiammatori nella vostra dieta complessiva contribuirà notevolmente a gestire l’infiammazione. Provate a cambiare lo spuntino o il pasto post-allenamento aggiungendo un paio di alimenti antinfiammatori.

I frullati sono un ottimo veicolo per introdurre una tonnellata di composti lenitivi e riparatori dopo una sessione di allenamento. Mettete nel frullatore frutti di bosco congelati, ciliegie, avena, succo d’arancia con polpa o arancia intera, noci e ghiaccio. Aggiungete delle proteine in polvere per aumentare il potere curativo.

Preparate una ciotola di riso integrale post-allenamento con salmone selvatico, verdure a foglia verde, semi di sesamo e maionese all’olio d’oliva. 

Provate a cospargere di noci e olio di avocado un’insalata ricca di verdure arancioni e pomodori.

Più che una bevanda che combatte le infiammazioni, una nuova ricerca suggerisce che il tè verde può apportare benefici all’intestino, al cuore e al benessere generale.

È già noto che il tè verde è una bevanda potente. Sorseggiare un po’ di tè verde può aiutare a lenire le infiammazioni, a calmare i dolori articolari e a offrire una grande quantità di antiossidanti che combattono i radicali liberi. Ma le ricerche su quanto il tè verde possa essere benefico sono in corso e ora gli esperti suggeriscono che potrebbe essere uno strumento nutrizionale a cui ricorrere per il benessere dalla testa ai piedi.

Preparate una tazza di tè verde; ecco le ultime novità su come questa bevanda dalle tonalità vivaci possa influire sulla salute del cuore, dell’intestino e su altri aspetti chiave del benessere. 

Le proprietà antinfiammatorie del tè verde sono di vasta portata quando si tratta di salute e benessere generale

Nel 2019, i ricercatori della Ohio State University hanno scoperto che il tè verde può avere un potenziale beneficio che va ben oltre l’infiammazione. Nel loro lavoro, hanno scoperto una potenziale associazione tra la riduzione dell’obesità e dei rischi per la salute nei topi, oltre ad aver riscontrato un miglioramento della salute dell’intestino. 

Il team ha quindi deciso di fare un ulteriore passo avanti e di verificare se vi fosse un legame tra il tè verde e i risultati positivi per la salute negli esseri umani. I risultati, pubblicati su Current Developments in Nutrition, suggeriscono che il tè verde può avere un effetto potenzialmente significativo sull’obesità e sui rischi correlati. 

In questo ultimo studio clinico, i ricercatori hanno esaminato 40 partecipanti, 21 dei quali con diagnosi di sindrome metabolica e 19 sani. Tutti i partecipanti hanno consumato per 28 giorni delle caramelle gommose contenenti estratto di tè verde, con una dose giornaliera pari a circa cinque tazze di tè verde. Poi hanno preso un mese di pausa, seguito da un placebo per 28 giorni. Per tutta la durata dello studio, tutti i partecipanti si sono attenuti a diete povere di polifenoli (gli antiossidanti presenti in natura in frutta, verdura, tè e spezie). 

Alla fine, i ricercatori hanno scoperto che i livelli di glucosio nel sangue a digiuno dei partecipanti erano significativamente più bassi quando assumevano l’estratto di tè verde. Inoltre, l’estratto di tè verde ha portato a una diminuzione dell’infiammazione intestinale, con una riduzione delle proteine proinfiammatorie. Chi ha assunto un placebo non ha riscontrato nessuno di questi benefici.

Un’altra scoperta degna di nota è stata la diminuzione della permeabilità intestinale, meglio nota come “leaky gut”, in coloro che avevano assunto l’estratto di tè verde. Una minore permeabilità intestinale riduce il rischio che i batteri intestinali e altri composti tossici entrino nel flusso sanguigno e causino potenzialmente infiammazioni croniche.

Il tè verde può essere particolarmente utile per combattere la sindrome metabolica

I risultati dello studio suggeriscono anche che il tè verde, nello specifico, l’estratto di tè verde può essere utile a chi soffre di sindrome metabolica. 

Che cos’è esattamente la sindrome metabolica? Secondo il National Institutes of Health, si tratta di un gruppo di condizioni che, se combinate, possono aumentare il rischio di malattie coronariche, diabete e ictus. La sindrome metabolica può essere diagnosticata se si presentano tre o più delle seguenti condizioni:

girovita abbondante o obesità addominale

pressione sanguigna elevata

glicemia elevata (o glucosio nel sangue)

trigliceridi elevati nel sangue

colesterolo HDL basso

Di solito, la sindrome metabolica non viene trattata con farmaci; viene invece tenuta sotto osservazione dai medici e spesso vengono raccomandati cambiamenti nello stile di vita, come la perdita di peso e l’esercizio fisico. 

Ma come ha dichiarato a Science Daily l’autore senior dello studio, Richard Bruno, professore di nutrizione umana presso la Ohio State University, “il nostro lavoro mira a fornire alle persone un nuovo strumento basato sugli alimenti per aiutare a gestire il rischio di sindrome metabolica o a riservare la sindrome metabolica”. 

Poiché i risultati dimostrano che il tè verde ha un effetto positivo su problemi come i livelli di glucosio nel sangue e le perdite intestinali, Bruno spiega: “Ciò che ci dice è che in un mese siamo in grado di abbassare il glucosio nel sangue sia nelle persone con sindrome metabolica che in quelle sane, e l’abbassamento del glucosio nel sangue sembra essere correlato alla diminuzione delle perdite intestinali e dell’infiammazione intestinale, indipendentemente dallo stato di salute”.

Sono necessarie ulteriori ricerche prima di iniziare a rivolgersi al tè verde come potenziale soluzione per la sindrome metabolica, ma questo studio promette molto bene per il potere di questo tè da tempo apprezzato.

Come ottenere il massimo dal tè verde

Quindi, dovreste iniziare a versarvi una tazza di tè verde ogni giorno per cercare di raccogliere i benefici di questo studio? Prima di fare il pieno di energia, è importante notare che questo è il primo studio che valuta se il tè verde può essere collegato ai rischi per la salute della sindrome metabolica. 

Inoltre, spesso c’è una differenza tra il tipo di tè verde utilizzato in studi di ricerca come questo e il tè verde utilizzato a casa. Come osserva Elizabeth Shaw, MS, RDN, CPT, fondatrice di ShawSimpleSwaps.com, “condurre uno studio di ricerca in cui le persone devono consumare una quantità specifica di un ingrediente che si presume abbia effetti benefici è spesso più facile da gestire sotto forma di integratore rispetto al consumo di una quantità equa di quello stesso ingrediente nella sua forma integrale, come una tazza di tè verde rispetto a un integratore di estratto di tè verde”. 

Ma questo non significa che si debbano ignorare i potenziali vantaggi del tè verde. Solo che possono variare a seconda che si assuma un integratore di tè verde o che si beva il tè. Shaw spiega: “Non direi che sia meglio assumere una pillola per trarre i benefici del tè verde piuttosto che bere una tazza di tè da sola, ma piuttosto un’opportunità per ulteriori ricerche”. Una revisione del 2021 ha persino rilevato che, a seconda del tipo di studio condotto, i risultati variavano così tanto tra i partecipanti o gli animali quando si studiavano i cambiamenti del microbioma che, se è vero che il tè verde può avere un effetto positivo, la modalità di consumo e le quantità non sono un approccio unico per tutti”. 

Inoltre, sottolinea Shaw, il tè verde non è l’unica opzione per ottenere le catechine che fanno bene: “Le catechine si trovano anche in altri alimenti, come fave e fagioli, frutta e verdura come fragole, mele e more, oltre ad altre bevande come il tè nero, il vino rosso e il cioccolato”.

I ricercatori hanno scoperto una potenziale risposta al perché la carne rossa sia così strettamente legata a un aumento del rischio di problemi cardiovascolari.

Ultimamente, la carne rossa non sembra avere pace. È stata definita infiammatoria, contribuisce alle emissioni di gas serra e si pensa che sia collegata a problemi di salute comuni come le malattie cardiovascolari. Ma cosa c’è di preciso nella carne rossa che suscita tanto scalpore?

I ricercatori hanno cercato di capire cosa succede esattamente al corpo umano quando si consuma carne rossa. La risposta potrebbe risiedere nelle interazioni di questo gruppo di alimenti con l’intestino. 

La carne rossa altera il rischio di malattie cardiovascolari

Una ricerca pubblicata nel 2022 su Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, la rivista peer-reviewed dell’American Heart Association, suggerisce che la carne rossa potrebbe essere elaborata in modo diverso rispetto ad altri alimenti una volta raggiunto l’intestino. 

In questo studio, un team di ricercatori ha lavorato con circa 4.000 partecipanti adulti, che hanno preso parte al Cardiovascular Health Study (CHS), iniziato nel 1989/1990 e condotto controlli dopo circa 12,5 anni. Tutti i partecipanti non avevano una diagnosi di malattia cardiovascolare quando hanno iniziato il CHS e avevano un’età media di 73 anni. Nel corso del CHS sono stati monitorati la storia medica, i biomarcatori ematici e le abitudini alimentari dei partecipanti. Quando i ricercatori dello studio del 2022 hanno iniziato il loro lavoro, hanno quindi utilizzato i dati e i campioni raccolti. 

In particolare, i ricercatori hanno esaminato i campioni di sangue a digiuno dei partecipanti. Hanno cercato diversi biomarcatori ematici collegati al consumo di carne rossa, tra cui i biomarcatori chiamati TMAO, gamma-butirrobetaina e crotonobetaina. Poi hanno confrontato queste informazioni con i questionari dietetici autodichiarati dai partecipanti, verificando quali fonti alimentari animali consumavano gli individui (per esempio, carne rossa, pesce, pollo o carne lavorata).

Alla fine dello studio, i risultati hanno mostrato che i partecipanti che consumavano più carne – e in particolare più carne rossa – avevano un rischio maggiore di sviluppare malattie cardiovascolari aterosclerotiche. Si tratta di una malattia cardiovascolare accompagnata da un ispessimento delle arterie. 

E l’aumento del rischio non è stato minimo. I partecipanti hanno registrato un rischio maggiore del 22% di malattie cardiovascolari aterosclerotiche per ogni 1,1 porzione mangiata al giorno. 

È interessante notare che i consumatori di pesce, pollame e uova non hanno riscontrato un legame significativo tra il consumo di questi alimenti e l’aumento del rischio di malattie cardiovascolari. 

Cosa succede nell’intestino quando si consuma carne rossa

Che cosa ha a che fare questo aumento del rischio di malattie cardiovascolari con l’intestino? I ricercatori hanno individuato alcuni particolari biomarcatori che potrebbero suggerire che la risposta sta nel modo in cui la carne rossa e l’intestino interagiscono tra loro.

Nei campioni di sangue dei partecipanti, i ricercatori hanno misurato i livelli di metaboliti presenti. Hanno riscontrato un aumento dei livelli dei già citati biomarcatori della carne rossa, come il TMAO. Questi metaboliti, e il TMAO in particolare, sono stati prodotti dai batteri dell’intestino durante la digestione della carne rossa che contiene elevate quantità di una sostanza chimica chiamata L-carnitina. 

Si ritiene che l’aumento di TMAO e di altri metaboliti correlati trovati nei campioni di sangue dei partecipanti abbia un ruolo nell’aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. I ricercatori hanno suggerito che questi metaboliti intestinali possano influenzare i livelli di zucchero nel sangue e l’infiammazione all’interno dell’organismo, il che potrebbe avere un ruolo nel noto legame tra consumo di carne rossa e problemi cardiovascolari. Gli zuccheri nel sangue e l’infiammazione possono essere sempre più importanti per la salute del cuore, anche se attualmente i livelli elevati di colesterolo e l’ipertensione sono più comunemente considerati fattori chiave che possono ostacolare la salute cardiovascolare.

Tuttavia, come ha dichiarato a Science Daily il coautore dello studio, Meng Wang, dottore di ricerca e borsista post-dottorato presso la Friedman School of Nutrition Science and Policy della Tufts University, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere appieno questo legame: “Sono necessari sforzi di ricerca per comprendere meglio i potenziali effetti sulla salute della L-carnitina e di altre sostanze presenti nella carne rossa, come il ferro eme, che è stato associato al diabete di tipo 2, piuttosto che concentrarsi solo sui grassi saturi”.

Quindi, la carne rossa dovrebbe essere motivo di preoccupazione?

I risultati di questo studio indicano che l’intestino contiene potenziali indizi su come il nostro corpo reagisce alla carne rossa e sul perché il consumo di carne rossa possa essere così strettamente legato a problemi di salute cardiovascolare. Ma i risultati non significano necessariamente che si debba rinunciare del tutto alla carne rossa.

Come ha ricordato il coautore Wang, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere appieno come, esattamente, il consumo di carne rossa possa influenzare ciò che accade nell’intestino. Questo studio iniziale ha avuto alcune limitazioni che possono aver influenzato i risultati. Per esempio, lo studio era di tipo osservazionale; non poteva dimostrare la causa e l’effetto tra il consumo di carne rossa e le malattie cardiovascolari, né il modo in cui può indirizzare il consumo di carne rossa possa influenzare ciò che accade nell’intestino, né come questo possa influire direttamente sulle sostanze chimiche generate dai microbi intestinali. Inoltre, i partecipanti hanno autodichiarato l’assunzione di cibo, il che significa che potrebbero esserci stati degli errori lungo il percorso. 

Quindi, anche se la carne rossa può essere collegata a problemi di salute del cuore e a malattie cardiovascolari, non c’è motivo di eliminarla completamente dalla dieta. Qualsiasi cosa, se consumata troppo spesso o in quantità eccessive, può avere effetti negativi sul benessere. Ma se inserita in una dieta equilibrata, non c’è bisogno di temere la carne rossa.

Gli alimenti ultraprocessati possono far parte di una dieta sana? Uno sguardo più approfondito alla ricerca

In un’epoca in cui i consumatori sono già confusi su ciò che dovrebbero mangiare, ecco cosa dovete considerare quando fate delle scelte per la vostra salute.

Se avete sentito il termine “alimenti ultra-lavorati” (UPF), lanciato sui social media con l’immagine di un hamburger vegetariano, probabilmente siete più confusi che mai.

Che cosa sono esattamente gli alimenti ultra-lavorati? Che ci crediate o no, un frullato a base di frutta, verdura e latte di soia è classificato come “alimento ultraprocessato”. Gli alimenti apparentemente sani possono essere ultra-lavorati e farvi bene? Tenetevi forte: vi conviene leggere questo.

Che cos’è un alimento ultraprocessato (UPF)?
Certo, i pasti surgelati e le scatole di biscotti sono le prime cose che ci vengono in mente quando sentiamo il termine “alimenti ultra-lavorati”. Ma ci sono molti altri alimenti, come le proteine in polvere, gli hamburger a base vegetale, i frullati di frutta e verdura, i cereali per la colazione arricchiti e molti altri alimenti ricchi di sostanze nutritive, che vengono tradizionalmente classificati come UPF.
Quando se ne parla nei media, gli UPF ricevono spesso una connotazione negativa, perché i consumatori sentono il termine “trasformato” e pensano che l’alimento in questione abbia una scarsa qualità nutrizionale e possa essere dannoso per la loro salute (nessun alimento può fare la differenza in termini di salute, a meno che non sia rovinato).
Tuttavia, ciò che la maggior parte dei consumatori probabilmente non sa è che il termine UPF in realtà non ha una definizione universale, ad eccezione del suo utilizzo nel sistema di classificazione noto come NOVA. Questo sistema, a cui si fa riferimento nella ricerca, raggruppa gli alimenti in quattro categorie basate esclusivamente sull’entità e sullo scopo della lavorazione industriale, non sulla loro nutrizione o sui benefici per la salute.
Sia chiaro, non sto sostenendo che i biscotti confezionati, le caramelle e altri alimenti lavorati ad alto contenuto di zuccheri debbano essere messi sullo stesso piano di un’insalata di stagione con una proteina magra. Tuttavia, quando influencer non accreditati e altro personale dei media proclamano messaggi salutistici senza la piena comprensione della ricerca, i consumatori sono lasciati a plasmare la propria comprensione. E spesso questo porta a false ipotesi sulla salute (o sulla sua mancanza) di un particolare alimento.

Cosa dicono gli esperti sugli alimenti ultra-lavorati
Contrariamente a quanto si potrebbe credere, concordano sul fatto che gli UPF, come l’hamburger vegetale di cui sopra, possono essere inclusi in una dieta equilibrata.

Il sistema di classificazione NOVA non tiene conto degli attributi nutrizionali o di altre qualità salutari degli alimenti al di fuori del loro grado di lavorazione. Un cupcake e un hamburger a base vegetale ricco di proteine sono inclusi nella stessa categoria NOVA come alimenti ultra-lavorati, anche se questi alimenti offrono nutrizioni molto diverse. Sebbene le etichette degli alimenti negli Stati Uniti non classifichino gli alimenti in base al grado di lavorazione sulla confezione, vedere informazioni fuorvianti come queste rappresentate visivamente o citate dai media aumenta la confusione dei consumatori su quali siano gli alimenti veramente più nutrienti per loro.

Il sistema di classificazione NOVA elenca anche molti additivi e conservanti come indicatori di alimenti ultra-lavorati. Ciò che i consumatori spesso dimenticano è che ogni additivo alimentare è sottoposto a test di sicurezza approfonditi.

Non bisogna preoccuparsi degli additivi alimentari approvati che mantengono gli alimenti sicuri, freschi e preservano il gusto e i nutrienti. Alcuni additivi sono semplicemente i nomi chimici delle vitamine. Per esempio, un consumatore potrebbe non volere un alimento con aggiunta di piridossina, il nome chimico della vitamina B-6, ma fortificare gli alimenti con vitamine o minerali può essere un buon modo per assicurare l’adeguatezza dei nutrienti.

Purtroppo, data la pletora di alimenti disponibili a portata di mano è difficile trovare un sistema di classificazione unico per gli alimenti.

Quindi, vale la pena preoccuparsi degli UPF?
Indipendentemente dal sistema di profilo alimentare/nutriente utilizzato per classificare gli alimenti, raccomandiamo ai consumatori di considerare invece la qualità nutritiva degli alimenti. Con il 65% degli europei che ha consumato alternative a base vegetale nell’ultimo anno, è importante che il messaggio che la gente si porta a casa sia quello di scegliere gli alimenti in base alla qualità dei nutrienti, all’accessibilità, al gusto e alle preferenze culturali, piuttosto che a un sistema di etichettatura arbitrario.

Molti alimenti di soia considerati ultra-lavorati dal sistema NOVA sono in realtà buone fonti di proteine di alta qualità, con un basso contenuto di grassi saturi, e forniscono un assortimento di nutrienti. Uno dei vantaggi degli alimenti di soia è che rappresentano un gruppo di alimenti diversi dal punto di vista culinario: Il tofu e il tempeh vengono utilizzati in modo molto diverso rispetto al latte di soia, così come i tradizionali alimenti asiatici a base di soia rispetto a quelli moderni come gli hamburger di soia e le barrette energetiche di soia. Di conseguenza, è facile incorporare la soia nella dieta.

Affermando che nessun alimento debba essere considerato una fonte di tutti i nutrienti, c’è un posto per gli “alimenti ultra-lavorati” ricchi di nutrienti in qualsiasi dieta, come i prodotti a base di soia. Anche se alcuni prodotti come gli hamburger di proteine vegetali a base di soia possono mancare di alcuni dei composti presenti nei semi di soia interi, sono modi pratici per incorporare le proteine vegetali nella dieta, insieme ad altre vitamine e minerali con cui alcuni di questi prodotti sono arricchiti.

In fin dei conti, bisogna avere una mentalità aperta quando si vede un influencer online o un titolo di giornale che pubblicizza le UPF come qualcosa da temere e da eliminare completamente dalla propria dieta. Una dieta sana ed equilibrata può includere un’abbondanza di alimenti, anche quelli trasformati.

Ricordate che trasformati significa preparati. Così come prendete quel kit di insalate preparate “salutari” per mangiare le vostre verdure, potete stare tranquilli sapendo che anche altri alimenti trasformati che si adattano ai vostri gusti possono rientrare nella vostra dieta.