Dosi per 4 persone
Piatto principale
Tempo di cottura: 8min
Ingredienti:
5 cetrioli persiani medi o 1 cetriolo inglese grande, tagliati a fette molto sottili
Sale
3-4 cucchiai di aceto di riso non stagionato (45-60 ml)
1 cucchiaio e mezzo di miele (7,5 mL)
2 cucchiai (30 ml) di olio evo
4 filetti di salmone con la pelle, da 200 grammi ciascuno
6 scalogni, tagliati a fettine sottili
circa 800 grammi di riso bianco o integrale a chicco corto cotto a vapore, per servire
Pepe nero macinato fresco, a piacere
Da fare in anticipo:
È possibile mettere in salamoia i cetrioli fino a 3 giorni prima. Coprire e raffreddare.
Istruzioni:
Mettere i cetrioli in una ciotola media e cospargerli con 1 cucchiaino (6 grammi) di sale. Mescolare i cetrioli. Poi, con le mani, strizzare e rompere i cetrioli per estrarre quanta più acqua possibile. Scolare i cetrioli e metterli da parte.
In una piccola ciotola, sbattere aceto e miele. Versare la miscela di aceto sui cetrioli e mescolare. Raffreddare i cetrioli.
Versare l’olio in una grande padella di ghisa. Salare il salmone e metterlo nella padella con la pelle rivolta verso il basso.
Riscaldare la padella a fuoco medio e usare una spatola per premere delicatamente sul pesce. Cuocere fino a quando la pelle è dorata e croccante e la carne è opaca sui lati ma ancora traslucida sulla parte superiore. Dovrebbero essere necessari circa 6-8 minuti, a seconda dello spessore del pesce.
Girare delicatamente ogni filetto e spegnere il fuoco. Utilizzare il calore rimanente per cuocere l’altro lato del salmone per circa 30 secondi – 1 minuto.
Mescolare gli scalogni affettati al riso cotto e condire con sale e molto pepe. Suddividere il riso nelle ciotole, coprire con il salmone e servire con cetrioli freddi sopra o a lato.
REFEZIONE QUOTIDIANO 