Insalata ceci pomodoro e feta

Dosi per 8 persone

Contorno, Piatto principale

Tempo di preparazione: 30min

Questo contorno saporito e senza carne non è solo delizioso, ma anche ricco di fibre. Può essere servito anche come piatto principale.

Ingredienti:

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (30 ml)

1/2 cipolla rossa media, tagliata a dadini

3 spicchi d’aglio tritati

450 grammi di ceci cotti o in scatola

300 grammi di pomodori, tagliati a metà

75 grammi di feta sbriciolata

3 grammi di basilico tritato

16 olive kalamata, snocciolate e tagliate a metà o a pezzi

25 grammi di scalogno affettato

Zeste e succo di 1 limone

Istruzioni:

In una padella a fuoco medio, scaldare l’olio fino a farlo brillare.

Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere finché non si ammorbidiscono. Togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente.

In una grande ciotola, unire ceci, pomodori, feta, basilico, scalogno, olive, scorza di limone e succo di limone. Aggiungere il composto di cipolla e aglio e mescolare per ricoprire il tutto.

Il piatto può essere preparato in anticipo e raffreddato. È preferibile servirlo a temperatura ambiente.