Il brodo di ossa può avere molti benefici nutrizionali. È ricco di sostanze nutritive e può favorire la salute delle ossa e dell’apparato digerente, tra gli altri benefici.
Le ricerche a sostegno dei benefici del brodo d’ossa sono limitate, ma ci sono molte prove che i nutrienti che fornisce possono essere utili per la salute.
Questo articolo analizza più da vicino il brodo d’ossa, una ricetta per prepararlo e i suoi potenziali benefici per la salute.
Che cos’è il brodo d’ossa?
Il brodo d’ossa si ottiene facendo sobbollire le ossa e il tessuto connettivo degli animali.
Si ottiene così un brodo per la preparazione di zuppe, salse e intingoli. Può anche costituire una bevanda nutriente.
Il brodo di ossa risale alla preistoria, quando i cacciatori-raccoglitori trasformavano parti di animali altrimenti non commestibili come ossa, zoccoli e nocche in un brodo da bere.
È possibile preparare il brodo di ossa utilizzando ossa di qualsiasi animale: pollo, maiale, manzo, vitello, tacchino, agnello, bisonte, bufalo, cervo o pesce.
Si possono utilizzare anche midollo e tessuti connettivi come piedi, zampe, becchi, ventrigli o pinne.
SINTESI
Il brodo di ossa si ottiene facendo bollire le ossa e il tessuto connettivo degli animali. Questo brodo denso di sostanze nutritive viene utilizzato per zuppe, salse e bevande salutari.
Come fare il brodo d’ossa
Preparare il brodo di ossa è molto semplice. Ci sono molte ricette online, ma la maggior parte delle persone non usa nemmeno una ricetta.
Tutto ciò che serve è una pentola grande, acqua, aceto e ossa.
Per iniziare, ecco una ricetta facile da seguire:
Ingredienti
4 litri di acqua
2 cucchiai (30 ml) di aceto di sidro di mele
circa 1,5-2 kg di ossa
Sale e pepe, a piacere
Istruzioni per l’uso
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola grande o in una slow cooker.
Portare a ebollizione.
Ridurre a fuoco lento e cuocere per 12-24 ore. Più a lungo cuoce, migliore sarà il sapore e più nutriente sarà.
Lasciare raffreddare il brodo. Filtrarlo in un contenitore grande e scartare i solidi.
Per aggiungere valore nutrizionale, utilizzare ossa del midollo, coda di bue, articolazioni e piedi.
L’aggiunta di aceto è importante perché aiuta a estrarre tutte le preziose sostanze nutritive dalle ossa e a farle confluire nell’acqua, che alla fine è quella che si consuma.
È inoltre possibile aggiungere al brodo verdure, erbe o spezie per esaltarne il sapore.
Le aggiunte più comuni sono, cipolla, sedano, carota, prezzemolo e timo. È possibile aggiungerli nella prima fase.
SINTESI
Il brodo di ossa si ottiene facendo sobbollire le ossa in acqua e aceto. È possibile aggiungere altri ingredienti per creare più sapore.
1. Contiene vitamine e minerali
Il brodo di ossa può essere nutriente, ma il contenuto nutrizionale esatto dipende dalle ossa utilizzate.
Le ossa animali sono ricche di calcio, magnesio e altre vitamine e minerali necessari per costruire e rafforzare le ossa. Tuttavia, solo una piccola quantità di questi nutrienti (meno del 5% del valore giornaliero) entra effettivamente nel brodo.
Il midollo fornisce le vitamine A e B e minerali come zinco, ferro, calcio e selenio.
Tutte queste parti contengono anche la proteina collagene, che con la cottura si trasforma in gelatina e produce diversi aminoacidi importanti.
La cottura a fuoco lento degli ingredienti rilascia i loro nutrienti nell’acqua in una forma che il corpo può assorbire facilmente.
SINTESI
Il brodo di ossa è ricco di minerali che aiutano a costruire e rafforzare le ossa. Contiene anche molti altri nutrienti salutari, tra cui vitamine, aminoacidi e acidi grassi essenziali.
2. Può essere utile per l’apparato digerente
Un apparato digerente sano è essenziale per il benessere.
Il brodo di ossa è facile da digerire e può aiutare a prevenire le infiammazioni dell’apparato digerente.
Alcuni esperimenti condotti su animali affetti da colite hanno suggerito che la gelatina può proteggere e guarire la mucosa dell’apparato digerente. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermarlo.
La gelatina contiene un aminoacido chiamato acido glutammico. Questo si converte in glutammina nell’organismo e contribuisce a mantenere la funzione della parete intestinale. Può aiutare a prevenire e curare una condizione nota come “leaky gut”, sintomo di diverse malattie gastrointestinali croniche.
Si parla di leaky gut quando si verifica un danno alla barriera tra l’intestino e il flusso sanguigno, consentendo alle sostanze di fuoriuscire dall’intestino al flusso sanguigno. Questo può portare a infiammazioni e altri problemi.
Uno studio condotto nel 2021 sui topi ha inoltre concluso che gli aminoacidi contenuti nel brodo di ossa hanno proprietà antinfiammatorie che possono ridurre i danni all’intestino dovuti alla colite ulcerosa.
Per tutti questi motivi, bere brodo d’ossa può essere utile per i soggetti affetti da diverse patologie gastrointestinali.
Ulteriori suggerimenti sulla gestione dell’infiammazione intestinale.
SINTESI
La gelatina contenuta nel brodo d’ossa favorisce una sana digestione. Può essere utile per i soggetti con perdite intestinali e per le malattie irritabili e infiammatorie dell’intestino.
3. Può aiutare a combattere l’infiammazione
Gli aminoacidi presenti nel brodo d’ossa, tra cui la glicina e l’arginina, hanno proprietà antinfiammatorie.
Nel 2015, ad esempio, uno studio condotto su animali ha dimostrato che quando i topi affetti da asma hanno assunto arginina per via orale, hanno registrato un miglioramento dell’infiammazione delle vie aeree e di altri sintomi dell’asma.
L’infiammazione cronica è stata collegata a diverse malattie gravi, come quelle cardiache, il diabete, l’artrite e il cancro.
Includere nella dieta alimenti antinfiammatori, come il brodo di ossa, può contribuire a ridurre il rischio di queste malattie.
Come iniziare una dieta antinfiammatoria?
SINTESI
Gli aminoacidi contenuti nel brodo d’ossa possono aiutare a combattere l’infiammazione. Per questo motivo, il suo consumo può contribuire a proteggere dalle malattie.
4. I suoi nutrienti possono migliorare la salute delle articolazioni
Il collagene è la principale proteina che si trova nelle ossa, nei tendini e nei legamenti.
Durante la cottura del brodo d’ossa, il collagene delle ossa e del tessuto connettivo si scompone in un’altra proteina chiamata gelatina.
La gelatina contiene importanti aminoacidi che favoriscono la salute delle articolazioni.
Tra questi, la prolina e la glicina, che il corpo utilizza per costruire il proprio tessuto connettivo. Il tessuto connettivo è il componente principale dei tendini, che collegano i muscoli alle ossa, e dei legamenti, che collegano le ossa tra loro.
Tuttavia, le quantità di questi aminoacidi sono molto inferiori nel brodo d’ossa rispetto alla “dose terapeutica” che si trova negli integratori.
Quali integratori possono aiutare i dolori articolari?
SINTESI
Gli aminoacidi contenuti nel brodo d’ossa contribuiscono alla salute delle articolazioni e il suo consumo può contribuire ad attenuare i sintomi dell’osteoartrite.
5. Gestione del peso e della massa muscolare
Il brodo d’ossa è tipicamente fonte di poche calorie, ma può comunque soddisfare la fame.
È stato dimostrato che le persone che consumano zuppe hanno meno probabilità di sviluppare l’obesità. Questo suggerisce che le zuppe possono avere un ruolo nella gestione del peso.
Il brodo d’ossa è ricco di proteine e alcune prove suggeriscono che una dieta ad alto contenuto proteico può anche aiutare a gestire il peso, in quanto è soddisfacente e può aiutare una persona a sentirsi piena.
Nel 2015, uno studio che ha coinvolto 53 uomini ha rilevato che, in combinazione con l’allenamento di resistenza, gli integratori di collagene hanno contribuito ad aumentare la massa muscolare e a ridurre il grasso corporeo.
Tuttavia, uno studio del 2019 ha osservato che è improbabile che il brodo di ossa contenga livelli di collagene simili a quelli contenuti negli integratori. Inoltre, i livelli di collagene e la qualità del brodo d’ossa saranno più variabili rispetto a quelli forniti dagli integratori.
Come si presenta un piano di perdita di peso?
SINTESI
È stato dimostrato che la gelatina contenuta nel brodo d’ossa contribuisce a favorire il senso di sazietà. Il suo consumo regolare può ridurre l’apporto calorico e portare a una perdita di peso nel tempo.
6. Può migliorare il sonno e le funzioni cerebrali
L’aminoacido glicina, presente nel brodo d’ossa, può aiutare a rilassarsi. Alcune ricerche hanno suggerito che la glicina può contribuire a favorire il sonno.
Uno studio più vecchio ha rilevato che l’assunzione di 3 grammi di glicina prima di andare a letto ha migliorato significativamente la qualità del sonno in individui che avevano difficoltà a dormire.
L’assunzione di glicina prima di andare a letto ha aiutato i partecipanti:
addormentarsi più velocemente
mantenere un sonno più profondo
svegliarsi meno volte durante la notte
Questo studio ha anche rilevato che la glicina ha contribuito a ridurre la sonnolenza diurna e a migliorare le funzioni mentali e la memoria.
Pertanto, bere brodo d’ossa potrebbe avere benefici simili.
Tuttavia, secondo questa fonte, la quantità di glicina in una porzione da 1 tazza di brodo d’ossa può variare da 500 a 1700 mg. Quindi bisognerebbe bere 2-6 tazze di brodo d’ossa per raggiungere la stessa dose di glicina utilizzata nello studio.
SINTESI
È stato dimostrato che la glicina favorisce il sonno. La sua assunzione prima di andare a letto può contribuire a migliorare la qualità del sonno, le funzioni mentali e la memoria.
Consigli per l’uso del brodo d’ossa
Ecco altri consigli per preparare e consumare il brodo d’ossa.
Dove trovare le ossa
Invece di gettare nella spazzatura le ossa e le carcasse avanzate dai pasti, conservatele per fare il brodo.
Potete raccogliere le ossa in un sacchetto e conservarle nel congelatore fino al momento di cucinarle.
Se di solito non comprate e mangiate polli interi o carne con l’osso, potete richiederli al macellaio o al mercato agricolo locale. Spesso anche il reparto carne della maggior parte dei negozi di alimentari ne dispone.
Le ossa tendono a essere poco costose e il macellaio può persino regalarle.
Le ossa di pollo allevato al pascolo o le ossa di manzo nutrito con erba forniranno probabilmente i massimi benefici per la salute, poiché provengono dagli animali più sani.
Come conservare il brodo
È più facile preparare il brodo in grandi quantità, ma è possibile conservarlo in frigorifero solo per 3-4 giorni.
Se vi serve più a lungo, potete congelarlo in piccoli contenitori e scongelare le singole porzioni a seconda delle necessità.
Come consumarlo
Se non vi piace bere il brodo d’ossa, potete usarlo come base per zuppe, stufati, salse e intingoli.
Dove comprarlo
Se non avete tempo di preparare il brodo d’ossa, potete acquistarlo biologico o di altro tipo nei negozi di alimenti naturali, nei supermercati e online.
SOMMARIO
Procuratevi le ossa dal macellaio o dal mercato agricolo locale per preparare il brodo. Solo 1 tazza al giorno offre buoni benefici per la salute.
Domande frequenti
Quali sono i benefici del brodo di ossa?
Il brodo d’ossa è ricco di proteine e altri nutrienti. Può apportare benefici alla salute dell’apparato digerente, contribuire alla costruzione di muscoli e ossa e svolgere un ruolo nella gestione del peso.
Ci sono controindicazioni o effetti collaterali?
Se le ossa di un animale non sono sane, la qualità del brodo d’ossa potrebbe risentirne.
Nel 2017, alcuni scienziatI hanno esaminato se le ossa animali utilizzate nel brodo contengono livelli nocivi di metalli tossici, come il piombo. Hanno concluso che i livelli sono troppo bassi per causare problemi di salute.
È inoltre essenziale seguire le stesse linee guida della carne quando si acquistano, si conservano, si preparano e si utilizzano ossa e brodo di ossa, per ridurre il rischio di infezioni batteriche o di altro tipo.
Con quale frequenza si dovrebbe bere il brodo d’ossa?
Dipende da come si preferisce utilizzarlo. Alcune persone bevono 1 tazza (250 ml) di brodo d’ossa al giorno, oppure possono usarlo, ad esempio, in zuppe o stufati settimanali.
Il brodo d’ossa può aiutare a perdere peso?
Il brodo d’ossa è ricco di proteine e può anche costituire la base di una zuppa. Entrambi questi fattori possono renderlo adatto come parte di un piano di gestione del peso.
CONCLUSIONI
Il brodo d’ossa contiene molti nutrienti importanti che possono avere effetti benefici sulla salute, come il rafforzamento della salute delle ossa, la protezione dell’intestino e la gestione del peso. Tuttavia, la ricerca è ancora in corso.
È possibile berlo per ottenere un beneficio per la salute o usarlo per aggiungere sapore e nutrimento a zuppe, stufati e altri piatti saporiti.
REFEZIONE QUOTIDIANO 