Perché si dovrebbe bere il brodo d’ossa
Il mondo dell’alimentazione è in fermento per il potere curativo del brodo d’ossa. Si dice che da migliaia di anni le misture a base di brodo d’ossa aiutino a curare molti disturbi e possano rafforzare il sangue o sostenere i reni. Ma molte di queste affermazioni non hanno prove scientifiche: la maggior parte di esse sono aneddotiche e tramandate culturalmente.
La scienza che esiste dietro al brodo di ossa è limitata a piccoli studi. Tuttavia, i sostenitori del brodo di ossa affermano che i suoi nutrienti possono essere utili per:
il sistema digestivo
l’infiammazione
le articolazioni
perdita di peso
il sonno
Ma cosa contiene il brodo di ossa che funziona? Sebbene si possa pensare che il sale del brodo d’ossa aiuti a lenire il mal di gola, i nutrienti del consommé risiedono nelle ossa della carne.
Quando le ossa, il midollo e i tessuti connettivi vengono bolliti, vengono rilasciate vitamine ricche come il calcio, il magnesio, il fosforo e il silicio. Vengono rilasciati anche composti curativi come il collagene, la glutammina e la glicina.
Il collagene può essere utile per le malattie delle ossa e delle articolazioni, mentre la glicina può aiutare a combattere la sonnolenza e la stanchezza. Un piccolo studio ha anche scoperto che la glutammina aiuta a regolare i batteri intestinali. Tutta questa bontà riunita in un brodo è un ottimo modo per assumere sostanze nutritive.
Il momento migliore per consumarlo
In tutte le culture del mondo, la preparazione di brodi con le ossa di pesce, pollo e manzo è un’usanza culinaria di lunga data.
Non esiste una risposta scientifica e diretta su come bere il brodo di ossa. Bevetene una tazza al mattino presto o prima di dormire. Alcuni aggiungono curcuma, zenzero o aglio per dare un tocco di sapore al brodo.
Brodo di ossa di maiale
Se volete risparmiare, il brodo di ossa di maiale è l’ideale. È meno costoso da preparare rispetto al brodo di pollo o di manzo e facile da realizzare. Se avete difficoltà a trovare le ossa di maiale al mercato locale, chiedete consiglio al vostro macellaio.
Brodo di ossa di pesce
Il brodo ricavato dalle lische di pesce è ricco di iodio, che può aiutare il funzionamento della tiroide. Questo brodo leggero è anche un’ottima base per zuppe e curry asiatici.
Il segreto per preparare un delizioso brodo di pesce è utilizzare le lische di pesci non grassi. Evitate però di cucinarlo in una pentola a pressione o a fuoco lento: il brodo di lische di pesce deve essere bollito sul fuoco vivace.
Brodo di zampe di pollo e peperoncino
Potrebbero non sembrare appetitosi, ma le zampe di pollo sono perfette se si vuole preparare un brodo denso di sostanze nutritive come glucosamina, collagene e calcio.
Brodo d’ossa in pentola istantanea
Il brodo d’ossa Instant Pot viene cucinato in una pentola a pressione o in una Instant Pot. Questa ricetta, a base di ossa di pollo, è perfetta per le mamme indaffarate che vogliono preparare un lotto di brodo per la famiglia.
È possibile utilizzare anche carne di manzo, agnello o maiale: basta arrostire le ossa in forno per ottenere il massimo del sapore. Questo brodo senza fronzoli può essere utilizzato anche come base per la zuppa di uova, la zuppa di pollo o la zuppa di cocco e curry.
Brodo di ossa di manzo a cottura lenta
Nutriente e semplice, il brodo di manzo è ottimo per brasare carne e verdure o come base per zuppe e stufati. Per gli intenditori di brodo d’ossa “principianti”, questo brodo è facile da preparare e ricco di sapore.
Il brodo d’ossa dura fino a cinque giorni. È meglio conservarli in frigorifero. Ma se non lo bevete subito, conservatelo in freezer. Consiglio: conservateli in piccoli contenitori per poterli riscaldare più facilmente.
REFEZIONE QUOTIDIANO 