La ricetta della settimana

Gelato alla vaniglia ciliegie affumicate e al caramello al whisky

Il caramello salato al whisky si mescola al gelato e alle ciliegie succose ed erbacee in questa ricetta. Si tratta di un dessert semplice e ideale per gli ospiti: la salsa al caramello può essere preparata ore prima dell’arrivo degli ospiti (basta assicurarsi di riscaldarla prima di servirla), le ciliegie possono essere affumicate mentre tutti stanno pranzando o cenando e, sebbene la ricetta preveda l’uso di frutta fresca, va bene anche quella congelata. Qualunque sia la vostra scelta, non lesinate sul gelato: una vaniglia raffinata fa risplendere questo dolce.

Gelato alla vaniglia, ciliegie affumicate e caramello salato al whisky
Ingredienti

Ciliegie
500 g di ciliegie, snocciolate e tagliate a metà
1 rametto di rosmarino
Succo di ½ limone
2 cucchiai di sciroppo d’acero
Un pizzico di sale

Caramello salato al whisky
50 g di burro salato
50 g di zucchero di canna chiaro
200 ml di latte condensato
¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di panna
2 cucchiai di whisky

Per servire
Gelato alla vaniglia

Preparazione
Scaldare una padella per la cottura indiretta a fuoco medio.
Mettere le ciliegie tagliate a metà in un recipiente, meglio di vetro, coprire con la pellicola e utilizzare la pistola affumicatrice con legno di ciliegio o cedro. Lasciare agire il fumo per 5 minuti.

Traferire le ciliegie, il rametto di rosmarino, il succo di limone, lo sciroppo d’acero, il sale e una spruzzata d’acqua nella padella e mescolare delicatamente. Cuocere per 30 minuti, girando a metà cottura, fino a quando non si saranno un po’ afflosciate e avranno ceduto parte del loro succo.
Sciogliere il burro e lo zucchero per il caramello in una casseruola, quindi alzare la fiamma e lasciar bollire per circa un minuto, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte condensato e l’estratto di vaniglia, mescolando continuamente, e continuare a cuocere per circa cinque minuti, finché il composto non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere con una frusta la panna e il whisky.
Distribuire le ciliegie e un po’ del loro succo di cottura sul gelato alla vaniglia e il caramello salato al whisky in bicchieri capienti, meglio se da gelato. Servire immediatamente.