Le bevande
Esistono diversi tipi di bevande senza glutine da gustare.
Tuttavia, alcune bevande sono miscelate con additivi che contengono glutine. Inoltre, alcune bevande alcoliche sono prodotte con malto, orzo e altri cereali contenenti glutine e dovrebbero essere evitate in una dieta senza glutine (9).
Bevande senza glutine
acqua
succo di frutta al 100%
caffè
tè
alcune bevande alcoliche, tra cui vino, sidro e birra prodotti con cereali privi di glutine, come il grano saraceno o il sorgo
molti tipi di bevande sportive, soda e bevande energetiche (ma controllate sempre l’etichetta per verificare la presenza di additivi)
limonata
Si noti che, sebbene molte di queste bevande siano prive di glutine, è meglio consumarle con moderazione a causa del loro contenuto di zuccheri aggiunti e di alcol.
Bevande da controllare
qualsiasi bevanda con aggiunta di aromi o miscele, come le bevande al caffè preconfezionate o le bevande miste
i liquori distillati, come vodka, gin e whisky, anche se etichettati come privi di glutine, perché sono noti per scatenare una reazione in alcune persone a causa del modo in cui vengono lavorati o conservati (10)
frullati preconfezionati
Bevande da evitare
birre, birre chiare e lager prodotte con cereali contenenti glutine
cereali contenenti glutine
liquori non distillati
altre bevande a base di malto, come i wine cooler
Spezie, salse e condimenti
Spezie, salse e condimenti contengono spesso glutine, ma sono comunemente trascurati.
Sebbene molte spezie, salse e condimenti siano naturalmente privi di glutine, a volte vi vengono aggiunti ingredienti contenenti glutine come emulsionanti, stabilizzatori o esaltatori di sapidità.
Alcuni comuni ingredienti contenenti glutine aggiunti a spezie, salse e condimenti sono l’amido di frumento, la farina di frumento o le proteine idrolizzate del frumento (11).
Spezie, salse e condimenti senza glutine
tamari
aminoacidi di cocco
aceto bianco, aceto distillato e aceto di sidro di mele.
Spezie, salse e condimenti da ricontrollare
ketchup e senape
salsa Worcestershire
salsa di pomodoro
condimenti e sottaceti
salsa barbecue
maionese
condimento per insalata
salsa per pasta
spezie secche
salsa
brodo e dadi da brodo
marinate
miscele per sughi e ripieni
aceto di riso
Spezie, salse e condimenti da evitare
salsa di soia e salsa teriyaki a base di grano
aceto di malto
Ingredienti da tenere d’occhio
Ecco un elenco di ingredienti e additivi alimentari che possono indicare che un prodotto contiene glutine.
amido alimentare modificato e maltodestrina (se ricavati dal grano, saranno specificati sull’etichetta)
ingredienti a base di malto, tra cui aceto di malto, estratto di malto e sciroppo di malto
stabilizzatore di glutine
salsa di soia o teriyaki
ingredienti a base di frumento, come proteine di frumento e farina di frumento
emulsionanti (specificati sull’etichetta)
Se non si è sicuri che un prodotto contenga glutine, è bene contattare il produttore per ricontrollare.
Condizioni che possono essere aiutate da una dieta senza glutine
Una dieta priva di glutine è generalmente consigliata a chi soffre di celiachia, una condizione che scatena una risposta immunitaria quando si consumano alimenti contenenti glutine.
Anche i soggetti con sensibilità al glutine non celiaca dovrebbero limitare il glutine, in quanto può contribuire a sintomi come gonfiore, mal di stomaco e diarrea.
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, diversi studi suggeriscono che una dieta priva di glutine potrebbe essere utile per chi soffre di sindrome dell’intestino irritabile, un disturbo cronico caratterizzato da problemi digestivi come mal di stomaco, gas, diarrea e costipazione.
Rischi di una dieta senza glutine
Il glutine si trova naturalmente in molti alimenti nutrienti, tra cui i cereali integrali come il grano, l’orzo e la segale.
Alcuni prodotti alimentari elaborati e privi di glutine, invece, non sono arricchiti di vitamine e minerali. Per questo motivo, seguire una dieta senza glutine poco varia potrebbe aumentare il rischio di carenze di folati, riboflavina, niacina e ferro.
Le diete senza glutine tendono anche ad avere un minor contenuto di fibre, che svolgono un ruolo importante per la salute e la regolarità dell’apparato digerente.
È quindi essenziale assicurarsi di assumere questi importanti nutrienti da altre fonti nell’ambito di una dieta senza glutine completa, per ridurre il rischio di effetti collaterali.
In conclusione
Se si evita il glutine, ci sono molti alimenti tra cui scegliere per garantire una dieta ben bilanciata.
Molti alimenti integrali sono naturalmente privi di glutine, tra cui frutta, verdura, legumi, alcuni cereali integrali, latticini e oli, oltre a carne fresca, pesce e pollame.
Il frumento, la segale e l’orzo sono i principali alimenti che devono essere evitati quando si segue una dieta senza glutine. Il glutine è anche comunemente aggiunto agli alimenti trasformati, come quelli in scatola e in cartoccio.
Inoltre, alcuni cereali, come l’avena, possono essere contaminati dal glutine, a seconda del luogo in cui sono stati lavorati.
Per avere successo con una dieta priva di glutine è necessario controllare due volte le etichette degli ingredienti, poiché il glutine viene spesso aggiunto ad alimenti che non ci si aspetterebbe. Gli alimenti che contengono glutine saranno etichettati come tali.
Tuttavia, se ci si concentra sul consumo di alimenti freschi, integrali e privi di glutine e su una quantità minima di alimenti trasformati, seguire una dieta senza glutine non solo è fattibile ma anche soddisfacente.
2. Fine.
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