I prodotti fuori stagione spesso devono essere raccolti in anticipo e importati, con conseguente perdita di sapore e di nutrienti.
Uno studio ha rilevato che molti frutti e ortaggi perdono fenoli, vitamina C e antociani – che sono antiossidanti che combattono i danni dei radicali liberi e lo stress ossidativo nell’organismo – dopo 15 giorni di conservazione al freddo.
È importante però ricordare che molta frutta e verdura in scatola e surgelata viene raccolta e confezionata nel momento di massimo splendore.
Gli alimenti surgelati in genere non perdono nutrienti e alcuni di essi possono addirittura presentare livelli più elevati di alcuni nutrienti dopo il congelamento. Pertanto, questi alimenti sono una scelta valida anche per il consumo stagionale.
SINTESI
Molti frutti e ortaggi sono al massimo delle loro proprietà nutritive quando vengono raccolti maturi al momento del raccolto, ma il trasporto e la conservazione possono causare una perdita di nutrienti. Cercate di consumare gli alimenti subito dopo il raccolto per trarre il massimo vantaggio dai loro benefici.
Mangiare stagionalmente può essere vantaggioso anche per il pianeta e per il portafoglio
Mangiare stagionalmente può ridurre l’impronta di CO2. Acquistare alimenti di stagione significa potenzialmente ridurre le emissioni di gas a effetto serra associate al trasporto e alla conservazione dei prodotti in celle frigorifere.
Poiché il cibo trascorre meno tempo in viaggio, sarà più fresco e forse meno costoso, dato che i costi di spedizione e conservazione saranno minori.
Inoltre, sosterrete gli agricoltori e l’economia locale.
Le aziende agricole danno lavoro e sono parte integrante del nostro sistema alimentare. Gli acquisti locali mantengono le piccole aziende agricole in attività e promuovono la diversificazione alimentare.
SINTESI
Oltre ai benefici per la salute, mangiare stagionalmente aiuta a ridurre le emissioni di gas a effetto serra, eliminando la necessità di viaggi prolungati e di stoccaggio in celle frigorifere e sostenendo i piccoli agricoltori e l’economia locale.
Consigli per coltivare il proprio cibo
Se ve la sentite, coltivare il vostro cibo è un modo fantastico per mangiare di stagione. Inoltre, vi dà l’opportunità di avere un rapporto diretto con il vostro cibo.
Fortunatamente è possibile coltivare il cibo ovunque, anche in un minuscolo appartamento o su una piccola terrazza, utilizzando vasi o contenitori progettati per il giardinaggio.
Se volete mettere alla prova il vostro pollice verde vi offriamo questi consigli:
Piante per piccoli spazi: Tutte possono essere “interpiantate” con fiori o erbe commestibili e coltivate in contenitori, in modo da non aver bisogno di un contenitore o di un sacchetto per la coltivazione per ogni pianta. Considerate queste:
erbe aromatiche
pomodori
peperoni
cetrioli
lattuga e verdure asiatiche
ravanelli
piselli
microgreen
fragole
zucchine
Piante per grandi spazi: Possono essere coltivate in piena terra o in letti rialzati. Considerate queste:
alberi in piena terra
file di mais e altri cereali
grandi quantità di qualsiasi alimento
Altri consigli per chi si avvicina per la prima volta al giardinaggio
Siate costanti nel curare le vostre piante. Non dimenticate di annaffiare e nutrire le piante.
Usate il compost. È l'”oro nero” che alimenta la vita del suolo, che a sua volta nutrirà le piante.
Attirate la biodiversità (impollinatori, predatori e prede) e cercate di favorire un ecosistema equilibrato.
Passate del tempo a godervi il vostro giardino e lasciate che le meraviglie della natura facciano il loro lavoro. Scoprite come il giardinaggio può giovare alla vostra salute fisica e mentale.
SINTESI
Il giardinaggio è un altro modo per mangiare in modo stagionale. Coltivare il cibo vi insegna cosa cresce nella vostra zona e quando è al meglio. Iniziate con poco, soprattutto se avete uno spazio limitato, per poi passare a filari e aiuole con una varietà di alimenti.
Altri consigli per mangiare in base alla stagione
Ci sono molti modi semplici per mangiare in base alla stagione. Ecco alcuni consigli degli esperti con cui abbiamo parlato.
Fate la spesa al mercato contadino. In questo modo si può stilare un elenco di nuovi alimenti e ricette da provare. Consultate gli elenchi di alimenti prodotti localmente, che possono aiutarvi a trovare i mercati degli agricoltori.
Imparate a conservare gli alimenti. L’inscatolamento, il congelamento e la disidratazione sono tutti ottimi modi per gustare i prodotti di stagione tutto l’anno.
Cucinate in modo semplice. Gli ingredienti di stagione sono già al loro meglio, quindi non c’è bisogno di complicare troppo la cottura.
Consultate le risorse online. La Guida ai prodotti stagionali può fornire maggiori informazioni su ciò che è di stagione nel luogo in cui vivete.
Il foraging per il cibo è una buona idea?
Il foraging è un’attività che consiste nell’esplorare la propria zona alla ricerca di piante commestibili che crescono naturalmente. Se fatto in modo corretto e sicuro, può essere un modo divertente per imparare a mangiare di stagione.
E’ importante documentarsi e informarsi sul foraging prima di uscire. Quando siete fuori, identificate sempre la pianta prima di consumarla, perché alcune parti possono essere commestibili, altre no.
Fate foraging con una guida o un esperto, soprattutto se si è alle prime armi. Esistono gruppi e tour di foraging che possono aiutare in questo senso. Trovatene uno vicino a voi.
Il risultato finale
Mangiare di stagione è un modo semplice per gustare prodotti più nutrienti e ridurre l’impronta di carbonio.
Iniziare è semplice: potete visitare il vostro mercato agricolo locale o il negozio di alimentari, oppure prendere in considerazione l’idea di unirvi a un gruppo di agricoltura sostenuta dalla comunità (CSA).
Il foraging è un’altra opzione per esplorare la stagionalità degli alimenti. Basta unirsi a un gruppo di foraging o trovare un esperto nella propria zona per assicurarsi di farlo in modo sicuro.
Coltivare il proprio cibo può essere un ottimo modo per imparare di più sul cibo e sui cicli di crescita. Considerate la possibilità di iniziare in piccolo e di costruire il vostro orto man mano che vi sentite a vostro agio e siete più esperti.
Giusto un’altra cosa
Provate oggi stesso: impegnatevi a conoscere meglio la stagionalità visitando il vostro mercato agricolo locale almeno una volta durante ogni stagione. Camminate per osservare (e assaggiare!) gli alimenti offerti in ogni stand. Fate domande e prendete appunti.
2. Fine
REFEZIONE QUOTIDIANO 