La ricetta della settimana

È la fine del Pumpkin Spice Latte: è ora di provare un caffè autunnale più “caldo” e avvolgente

Come sfuggire alla dipendenza che il PSL esercita sui sapori autunnali

Il 30 agosto 2022, il Pumpkin Spice Latte (PSL) torna nel menu di una nota catena di ristoranti. Dalla sua introduzione nel 2003, sono stati venduti oltre 500 milioni di PSL, circa 28 milioni all’anno. Sebbene la bevanda si venda praticamente da sola al cambio della stagione estate/autunno, si può dire che i millennial hanno trasformato il PSL nel fenomeno che è. Proprio come hanno fatto con l’avocado toast. Non è un segreto che la “spezia di zucca” sia diventata un’icona nel corso degli anni, comparendo in candele, sciroppi, formaggi, hummus, birra e persino in bocconcini per cani. 

Gli ingredienti sono una miscela di noce moscata, zenzero, cannella, pimento e chiodi di garofano, sono originari delle isole del sud-est asiatico note come Isole delle Spezie. 

Non è una coincidenza che i millennial siano diventati dipendenti dalle PSL quando questa bevanda è stataq venduta per la prima volta. La catena di ristoranti ha indirizzato la bevanda in modo specifico verso i millennial che utilizzano i social media e hanno un reddito disponibile, creando persino degli account ufficiali PSL su Twitter e Instagram per avere un migliore accesso a questa generazione.

Shawn Steiman, coautore di Coffee A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage, and the Industry, non crede che l’ossessione per la zucca speziata sia legata al gusto, ma all’esperienza. 

“Ritengo che non si tratti del sapore specifico o della combinazione di spezie utilizzate nel pumpkin spice, ma piuttosto del fatto che non è un’esperienza quotidiana o di tutto l’anno”, afferma Steiman. “Ci piacciono le cose che arrivano raramente perché le rendono più speciali. L’esperienza autunnale sulla terraferma – le temperature più fresche, le foglie colorate, la fine dell’anno… ci fanno sentire in un certo modo”.

Ma ci sono molte altre opzioni al PSL per ravvivare la stagione. 

Per esempio, un bel chai caldo quando il tempo inizia a rinfrescarsi, oppure un masala chai. Le spezie tipiche del chai – zenzero, anice, cardamomo – sono così riscaldanti e hanno un sapore molto “autunnale”. 

Per quanto riguarda il caffè in questo periodo dell’anno sugli scaffali di molte torrefazioni si trovano spesso caffè provenienti dalla Costa Rica.

Il Costa Rica è noto per i suoi caffè lavorati con il miele, il che significa che una parte della ciliegia viene lasciata sul chicco di caffè durante l’essiccazione. Questo conferisce un carattere profondo, fruttato e ricco di cioccolato, perfetto da sorseggiare tutto il giorno quando il freddo inizia a farsi sentire.

Dovreste assaggiare uno spettacolare latte al rosmarino, è davvero spettacolare! 

Ecco le nostre migliori ricette a base di caffè che meritano di scalzare le PSL dalla ribalta autunnale.

Latte alla salvia e acero

In una tazza, aggiungere vero sciroppo d’acero, un pizzico di chiodi di garofano macinati, un pizzico di pimento e un pizzico di noce moscata fresca. Prima di preparare il caffè, aggiungere 3-4 foglie di salvia tritata alla miscela. Riscaldare una di tazza di latte e schiumare. Si può usare uno schiumatore per il latte o versarlo in shaker e agitare per 30 secondi. Versare il caffè nella tazza di latte. 

Latte moka messicano 

In una piccola ciotola, unire 2 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherato, ¼ di cucchiaino di cannella, ¼ di cucchiaino di noce moscata e ⅛ di pepe di Caienna. Preparare il caffè forte. Mescolare gli ingredienti secchi e completare con 3 cucchiai di panna liquida. 

Latte al rosmarino

Scaldare 1 tazza d’acqua in una casseruola a fuoco medio. Sciogliere 1/3 di tazza di zucchero di canna, mescolando spesso. Portare l’acqua a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo. Aggiungere il rosmarino e lasciare sobbollire per 10 minuti. Filtrare con un colino o con una garza. Scaldare ¼ di tazza di latte e schiumarlo. Versare il caffè in una tazza e aggiungere lo sciroppo di rosmarino. Ricoprire con il latte schiumato e un rametto di rosmarino.