Abstract
Premessa
L’evidenza epidemiologica sostiene che una dieta ricca di cereali integrali è associata a una riduzione del rischio di malattie croniche, tra cui le malattie coronariche, l’obesità, il diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro. Un potenziale meccanismo per le proprietà protettive dei cereali integrali è il loro contenuto di antiossidanti. Lo scopo di questo studio è stato quello di confrontare le differenze nelle misure di antiossidanti quando i soggetti consumavano una dieta a base di cereali raffinati o integrali.
I metodi
Venti soggetti sani hanno partecipato a uno studio di intervento dietetico randomizzato e crossover. I soggetti hanno consumato una dieta a base di cereali raffinati o integrali per 14 giorni e poi l’altra dieta per i 14 giorni successivi. I soggetti di sesso maschile consumavano 8 porzioni di cereali al giorno e quelli di sesso femminile 6 porzioni di cereali al giorno. Alla fine di ogni dieta sono stati raccolti campioni di sangue e di urina. Le misure antiossidanti comprendevano la capacità di assorbimento dei radicali dell’ossigeno (ORAC) nel sangue e gli isoprostani e le sostanze reattive dell’acido tiobarbiturico (TBARS) nelle urine.
Risultati
La dieta a base di cereali integrali è risultata significativamente più ricca di fibre alimentari, vitamina B6, folato, selenio, rame, zinco, ferro, magnesio e cistina rispetto alla dieta a base di cereali raffinati. Nonostante l’elevato apporto di cereali integrali, non sono state riscontrate differenze significative in nessuna delle misure antiossidanti tra la dieta a base di cereali raffinati e quella a base di cereali integrali.
Conclusioni
Non sono state riscontrate differenze nelle misure antiossidanti quando i soggetti hanno consumato diete a base di cereali integrali rispetto a quelle a base di cereali raffinati.
da Enright & Joanne Slavin
Rivista di Nutrizione volume 9, numero di articolo: 12 (2010)
REFEZIONE QUOTIDIANO 