Amate la torta di mele? Questa versione al caramello salato è ancora più buona dell’originale
Alzate il tiro della vostra classica torta di mele con una decadente salsa al caramello fatta in casa e cotta nel ripieno.
La classica torta di mele è un dolce fondamentale per tutto l’anno. Non si può sbagliare ad abbinarla a qualsiasi pasto, ma è particolarmente deliziosa in autunno, quando le mele sono abbondanti e appena raccolte. Abbiamo deciso di dare un tocco in più a questo dolce tradizionale, infondendogli un sapore ancora più goloso. Sia che lo serviate con una pallina di gelato, con un po’ di panna montata o da solo.
Inoltre, è facile da preparare! Vi mostriamo come preparare una pasta sfoglia integrale e come creare una splendida copertura a griglia. Potete preparare questa torta di mele anche con un giorno di anticipo.
Una crosta a grata dà alla vostra torta un tocco speciale, perfetto per la tavola delle feste, ed è più facile di quanto sembri. Seguite la nostra guida passo passo.
DOSI 10 – TEMPO DI PREPARAZIONE 40 min – TEMPO DI COTTURA 65 min
Ingredienti
Impasto
2 tazze di farina integrale
1 tazza di farina integrale per pasticceria
1⁄2 cucchiaino di sale marino
1 1⁄4 tazza di burro freddo (molto freddo) non salato
6 cucchiai di acqua ghiacciata
1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
Caramello
2⁄3 tazza di zucchero di cocco
2 cucchiai di acqua
1⁄4 tazza di burro biologico non salato freddo, tagliato a cubetti
3 cucchiai di panna
1 cucchiaio di estratto di vaniglia pura
1⁄2 cucchiaino di sale marino
Ripieno
7-8 mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a fette di 1⁄4 di spessore
2 cucchiai di zucchero di cocco
2 cucchiai di amido di arrowroot (fecola di maranta)
2 cucchiai di cannella macinata
1 uovo grande
Preparazione
Preparare l’impasto: in una ciotola media, unire le farine e il sale. Grattugiare il burro sulla farina e mescolare con una forchetta per ricoprire il burro con la farina. Aggiungere l’acqua ghiacciata e l’aceto. Premere l’impasto su se stesso fino a formare una palla ispida.
Su una superficie infarinata, stendere la pasta in un rettangolo di 25 x 40 centimetri. Ripiegare i lati verso il centro. Piegare nuovamente a metà, portando il fondo verso l’alto per creare un blocco spesso. Dividere a metà con un coltello affilato. Arrotolare delicatamente ciascuno di essi in un disco. Avvolgere e conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 2 giorni.
Preparare il caramello: in una casseruola media a fuoco medio-alto, scaldare lo zucchero e l’acqua. Cuocere, mescolando, per 2 o 3 minuti, fino a quando si scurisce e diventa spumeggiante. Togliere dal fuoco e sbattere il burro. Aggiungere la panna, la vaniglia e il sale. Trasferire in una coppa di vetro resistente al calore; raffreddare in frigorifero.
Preparare il ripieno: In una grande ciotola, unire le mele, lo zucchero, l’arrowroot e la cannella. Mescolare e mettere da parte.
Stendere 1 disco di pasta su una superficie infarinata. Girare ogni tanto fino a ottenere un cerchio di 30 cm. Trasferitelo in una tortiera da 23 cm. Lasciare una sporgenza di 0,5 cm. sul bordo e tagliare l’eccesso con uno spelucchino. Riempire il guscio con metà delle mele e irrorare con metà della salsa al caramello. Ricoprire con le mele rimanenti e la salsa al caramello.
Aggiungere i ritagli di pasta al secondo disco di pasta e stendere un cerchio di 30 cm. Con un coltello affilato, tagliare a strisce uniformi, larghe 2,5 cm.. Disporre le strisce a reticolo sul ripieno, per formare la crosta superiore.
Con le dita, ripiegate i bordi dell’impasto su se stessi in modo da creare un bordo più spesso, di 0,5 cm., che poggi sul bordo del piatto. Per arricciare i bordi, usare il pollice e l’indice di una mano per spingere il bordo interno verso l’esterno mentre si stringe il bordo esterno con l’indice dell’altra mano. Ripetere l’operazione intorno al bordo della torta. Mettere in frigo per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C e posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno. Sbattere l’uovo con una spruzzata d’acqua e spennellarlo sulla crosta. Cuocere per 20 minuti. Ridurre il calore a 190°C. Coprire leggermente con un foglio di alluminio. Rimettere in forno sul ripiano centrale e continuare la cottura per 45 minuti, finché le mele non saranno tenere e il caramello non sarà spumeggiante. Mettere da parte a raffreddare. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Preparare in anticipo: Preparare la torta fino a 1 giorno prima. È anche possibile preparare e congelare l’impasto fino a 3 mesi prima; è sufficiente scongelarlo per una notte in frigorifero prima di utilizzarlo.
Informazioni nutrizionali
Dimensione della porzione
1⁄10 di ricetta
Calorie
549
Contenuto di carboidrati
68 g
Contenuto di grassi
31 g
Contenuto di fibre
5 g
Contenuto di proteine
6 g
Contenuto di grassi saturi
19 g
Contenuto di sodio
213 mg
Contenuto di zucchero
32 g
Contenuto di grassi monoinsaturi
9 g
Contenuto di grassi polinsaturi
2 g
REFEZIONE QUOTIDIANO 