Il Protocollo Autoimmune (AIP) è una dieta che mira a ridurre l’infiammazione, il dolore e altri sintomi causati da malattie autoimmuni, come il lupus, la malattia infiammatoria intestinale (IBD), la celiachia e l’artrite reumatoide.
Molte persone che hanno seguito la dieta AIP riportano miglioramenti nel loro modo di sentirsi, così come la riduzione dei sintomi comuni dei disturbi autoimmuni, come la fatica e il dolore intestinale o articolare. Tuttavia, mentre la ricerca su questa dieta è promettente, è anche limitata.
Questo articolo offre una panoramica completa della dieta AIP, compresa la scienza applicata a essa, così come ciò che è attualmente noto sulla sua capacità di ridurre i sintomi dei disturbi autoimmuni.
Cos’è la dieta del protocollo autoimmune?
Un sistema immunitario sano è progettato per produrre anticorpi che attaccano le cellule estranee o dannose nel tuo corpo.
Tuttavia, nelle persone con disturbi autoimmuni, il sistema immunitario tende a produrre anticorpi che, piuttosto che combattere le infezioni, attaccano cellule e tessuti sani.
Questo può provocare una serie di sintomi, tra cui dolore alle articolazioni, affaticamento, dolore addominale, diarrea, nebbia cerebrale e danni ai tessuti e ai nervi.
Alcuni esempi di disturbi autoimmuni includono l’artrite reumatoide, il lupus, le IBD, il diabete di tipo 1 e la psoriasi.
Si pensa che le malattie autoimmuni siano causate da una varietà di fattori, tra cui propensione genetica, infezioni, stress, infiammazione e uso di farmaci.
Inoltre, alcune ricerche suggeriscono che, in individui suscettibili, i danni alla barriera intestinale possono portare ad un aumento della permeabilità intestinale, nota anche come “leaky gut”, che può innescare lo sviluppo di alcune malattie autoimmuni.
Si ritiene anche, che alcuni alimenti possano aumentare la permeabilità dell’intestino, aumentando così la probabilità di perdite intestinali.
La dieta AIP si concentra sull’eliminazione di questi alimenti e la loro sostituzione con alimenti salutari e ricchi di nutrienti che possano aiutare a guarire l’intestino e, in definitiva, a ridurre l’infiammazione e i sintomi delle malattie autoimmuni.
Elimina anche certi ingredienti come il glutine, che possono causare risposte immunitarie anormali in individui suscettibili.
Mentre gli esperti credono che un intestino che “perde” possa essere una spiegazione plausibile per l’infiammazione sperimentata da persone con disturbi autoimmuni, avvertono che la ricerca attuale rende impossibile confermare una relazione causa-effetto tra le due.
Pertanto, sono necessarie ulteriori ricerche prima di poter trarre conclusioni certe.
SINTESI
La dieta del Protocollo Autoimmune (AIP) ha l’obiettivo di ridurre l’infiammazione, il dolore e altri sintomi sperimentati dalle persone con disturbi autoimmuni, curando il loro intestino che permea e rimuovendo gli ingredienti potenzialmente problematici dalla loro dieta.
Come funziona?
La dieta AIP assomiglia alla dieta paleo, sia nei tipi di alimenti ammessi ed evitati, sia nelle fasi che la compongono. A causa delle loro somiglianze, molti considerano la dieta AIP un’estensione della dieta paleo – anche se la AIP può essere vista come una versione più rigorosa di essa.
La dieta AIP consiste in due fasi principali.
La fase di eliminazione
La prima fase è una fase di eliminazione che comporta la rimozione di alimenti e farmaci ritenuti causa di infiammazione intestinale, squilibri tra i livelli di batteri buoni e cattivi nell’intestino o una risposta immunitaria.
Durante questa fase, alimenti come i cereali, i legumi, le noci, i semi, le verdure solinacee, le uova e i latticini sono completamente evitati.
Anche il tabacco, l’alcol, il caffè, gli oli, gli additivi alimentari, gli zuccheri raffinati e lavorati, e alcuni farmaci, come i farmaci antinfiammatori non steroidei (FANS) dovrebbero essere evitati.
Esempi di FANS includono ibuprofene, naprossene, diclofenac, e aspirina a alte dosi.
D’altra parte, questa fase incoraggia il consumo di cibi freschi e densi di nutrienti, carne minimamente lavorata, cibi fermentati e brodo di ossa. Includendo anche il miglioramento dei fattori dello stile di vita, come lo stress, il sonno e l’attività fisica.
La durata della fase di eliminazione della dieta varia, in quanto è tipicamente mantenuta fino a quando una persona sente una notevole riduzione dei sintomi. In media, la maggior parte delle persone mantiene questa fase per 30-90 giorni, ma alcuni possono notare miglioramenti già nelle prime 3 settimane.
La fase di reintroduzione
Una volta che si verifica un miglioramento misurabile dei sintomi e del benessere generale, la fase di reintroduzione può iniziare. Durante questa fase, gli alimenti evitati vengono gradualmente reintrodotti nella dieta, uno alla volta, in base alla tolleranza della persona.
L’obiettivo di questa fase è identificare quali alimenti contribuiscono ai sintomi della persona e reintrodurre tutti gli alimenti che non causano alcun sintomo, continuando ad evitare quelli che lo fanno. Questo permette la più ampia varietà dietetica che una persona può tollerare.
Durante questa fase, gli alimenti dovrebbero essere reintrodotti uno alla volta, permettendo un periodo di 5-7 giorni prima di reintrodurre un alimento diverso. Questo permette alla persona di avere abbastanza tempo per notare se uno qualsiasi dei suoi sintomi riappare prima di continuare il processo di reintroduzione.
Gli alimenti che sono ben tollerati possono essere aggiunti nuovamente nella dieta, mentre quelli che scatenano i sintomi dovrebbero continuare ad essere evitati. Tieni presente che la tua tolleranza alimentare può cambiare nel tempo.
Per questo motivo, di tanto in tanto potreste voler ripetere il test di reintroduzione degli alimenti che inizialmente non hanno superato il test.
Protocollo di reintroduzione passo dopo passo
Ecco un approccio passo dopo passo per reintrodurre gli alimenti che sono stati evitati durante la fase di eliminazione della dieta AIP.
Passo 1. Scegliere un alimento da reintrodurre. Pianificate di consumare questo alimento un paio di volte al giorno il giorno della prova, poi evitatelo completamente per 5-6 giorni.
Passo 2. Mangiare una piccola quantità, come 1 cucchiaino da tè dell’alimento, e aspettare 15 minuti per vedere se si ha una reazione.
Passo 3. Se si avverte qualche sintomo, terminare il test ed evitare questo alimento. Se non avete sintomi, mangiate una porzione leggermente più grande, come 1 cucchiaio e mezzo, dello stesso cibo e monitorate come vi sentite per 2-3 ore.
Passo 4. Se si verificano sintomi durante questo periodo, terminare il test ed evitare questo cibo. Se non si verificano sintomi, mangiare una porzione normale dello stesso alimento e evitarlo per 5-6 giorni senza reintrodurre altri alimenti.
Passo 5. Se non si verificano sintomi per 5-6 giorni, si può reintrodurre l’alimento testato nella dieta e ripetere questo processo di reintroduzione in 5 fasi con un nuovo alimento.
È meglio evitare di reintrodurre gli alimenti in circostanze che tendono ad aumentare l’infiammazione e rendono difficile l’interpretazione dei risultati. Questi includono: durante un’infezione, dopo una cattiva notte di sonno, quando ci si sente insolitamente stressati o dopo un allenamento faticoso.
Inoltre, a volte si raccomanda di reintrodurre gli alimenti in un ordine particolare. Per esempio, quando si reintroducono i latticini, scegliere i latticini con la più bassa concentrazione di lattosio da reintrodurre per primi.
SINTESI
La dieta AIP elimina prima tutti gli alimenti che possono scatenare i sintomi per alcune settimane. Ognuno di essi viene poi reintrodotto individualmente, in modo che solo quelli che non scatenano sintomi possano alla fine essere reinseriti nella dieta.
Cibi da mangiare ed evitare
La dieta AIP ha raccomandazioni rigorose su quali alimenti mangiare o evitare durante la fase di eliminazione.
Cibi da evitare
Cereali: riso, grano, avena, orzo, segale, ecc. e gli alimenti da essi derivati, come la pasta, il pane e i cereali da colazione
Legumi: lenticchie, fagioli, piselli, arachidi, ecc. e gli alimenti che ne derivano, come tofu, tempeh, finta carne o burro di arachidi
Verdure solinacee: melanzane, peperoni, patate, pomodori, ecc, così come le spezie derivate dalle verdure solinacee, come la paprika
Uova: uova intere, albume d’uovo o alimenti che contengono questi ingredienti
Latticini: latte di mucca, capra o pecora, così come gli alimenti derivati da questi latti, come panna, formaggio, burro; anche le proteine in polvere a base di latte o altri integratori dovrebbero essere evitati
Noci e semi: tutte le noci e i semi e gli alimenti da essi derivati, come farine, burro o oli; include anche il cacao e le spezie a base di semi, come coriandolo, cumino, anice, finocchio, fieno greco, senape e noce moscata
Bevande alcoliche e caffè
Oli vegetali lavorati: oli di canola, colza, mais, semi di cotone, palmisti, cartamo, soia o girasole
Zuccheri raffinati o lavorati: zucchero di canna o di barbabietola, sciroppo di mais, sciroppo di riso integrale e sciroppo di malto d’orzo; include anche dolci, bibite, caramelle, dessert congelati e cioccolato, che possono contenere questi ingredienti
Additivi alimentari e dolcificanti artificiali: grassi trans, coloranti alimentari, emulsionanti e addensanti, così come dolcificanti artificiali, come stevia, mannitolo e xilitolo
Alcuni protocolli AIP raccomandano inoltre di evitare tutta la frutta – sia fresca che secca – durante la fase di eliminazione. Altri permettono l’inclusione di 10-40 grammi di fruttosio al giorno, che equivale a circa 1-2 porzioni di frutta al giorno.
Sebbene non sia specificato in tutti i protocolli AIP, alcuni suggeriscono anche di evitare le alghe, come la spirulina o la clorella, durante la fase di eliminazione, poiché anche questo tipo di verdura marina può stimolare una risposta immunitaria.
Cibi da mangiare
Verdure: una varietà di verdure ad eccezione delle verdure solinacee e delle alghe, che dovrebbero essere evitate
Frutta fresca: una varietà di frutta fresca, con moderazione
Tuberi: patate dolci, taro, topinambur, carciofi cinesi (tuberina)
Carne poco lavorata: selvaggina, pesce, frutti di mare, frattaglie e pollame; le carni dovrebbero essere selvatiche, nutrite con erba o allevate al pascolo, quando possibile
Cibi fermentati e ricchi di probiotici: cibi fermentati non a base di latte, come kombucha, kimchi, crauti, sottaceti e kefir di cocco; possono essere consumati anche integratori probiotici
Oli vegetali minimamente lavorati: olio d’oliva, olio di avocado o olio di cocco
Erbe e spezie: purché non derivino da un seme
Aceti: balsamico, di sidro di mele e di vino rosso, purché senza zuccheri aggiunti
Dolcificanti naturali: sciroppo d’acero e miele, con moderazione
Alcuni tè: tè verde e nero con un consumo medio fino a 3-4 tazze al giorno
Brodo di ossa
Nonostante sia consentito, alcuni protocolli raccomandano inoltre di moderare l’assunzione di sale, grassi saturi e omega-6, zuccheri naturali, come il miele o lo sciroppo d’acero, così come gli alimenti a base di cocco.
Alcuni protocolli suggeriscono inoltre di moderare l’assunzione di frutta e verdura ad alto contenuto glicemico, compresa la frutta secca, le patate dolci e la piantaggine.
L’indice glicemico (IG) è un sistema usato per classificare gli alimenti su una scala da 0 a 100, in base a quanto aumenteranno i livelli di zucchero nel sangue, rispetto al pane bianco. La frutta e la verdura ad alto contenuto glicemico sono quelle classificate a 70 o più sulla scala dell’IG.
SINTESI
La dieta AIP consiste tipicamente di cibi minimamente elaborati e densi di nutrienti. Gli elenchi di cui sopra specificano quali alimenti mangiare o evitare durante la fase di eliminazione della dieta AIP.
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