Insalata mediterranea di orzo
L’orzo a cottura rapida accelera il tempo di cottura. Tosta l’orzo nella pentola prima di aggiungere l’acqua.
Assicuratevi di tostare le mandorle come indicato nella ricetta. Migliora davvero il sapore!
Assicuratevi di scolare e sciacquare bene i fagioli.
Sostituzioni di ingredienti
Orzo: qualsiasi grano intero funziona, ma si consiglia di non usare l’avena. Scegliete cereali integrali intatti che mantengono la loro forma come il riso integrale, il farro, la quinoa e il farro. I cereali raffinati come il riso bianco possono essere sostituiti, ma l’insalata non sarà altrettanto nutriente.
Fagioli di ceci: qualsiasi varietà funziona, ma i fagioli blu o i cannellini sono i migliori sostituti mediterranei. Potete usare fagioli in scatola senza sodio invece di quelli a basso contenuto di sodio. Tuttavia, dal punto di vista culinario, i fagioli hanno un sapore migliore quando il sale viene aggiunto durante il processo di cottura invece che dopo.
Peperoni: qualsiasi colore funziona, ma il rosso, l’arancione o il giallo sono preferibili al verde. I peperoni verdi non sono altrettanto dolci.
Prezzemolo fresco: sostituire il normale prezzemolo riccio, ma si noti che il prezzemolo italiano è più saporito; il riccio è meglio per guarnire. Si possono usare anche altre erbe fresche come il basilico o l’aneto, ma hanno sapori più forti, quindi usate secondo le vostre preferenze di gusto. Non raccomandiamo di usare erbe secche in questa ricetta; le erbe fresche aggiungono una luminosità che non può essere uguagliata.
Noci: qualsiasi noce funzionerà, basta assicurarsi che siano tagliate a fette, a scaglie o tritate e tostate.
Condimento: qualsiasi condimento vinaigrette comprato in negozio o fatto in casa può funzionare. Se usate una vinaigrette acquistata in negozio, sceglietene una con ingredienti che potete riconoscere e pronunciare.
Vuoi un’insalata di cereali vegana? Tralascia il formaggio feta.
Ami l’aglio fresco? Aggiungi uno spicchio tritato. Anche lo scalogno o la cipolla rossa a dadini sarebbero deliziosi in questa ricetta.
INGREDIENTI x 5 persone
1 tazza di orzo a cottura rapida
2 ½ tazze di acqua
450 gr di ceci, scolati e sciacquati
1 peperone rosso medio, tagliato a dadini
¼ di tazza di prezzemolo italiano fresco tritato
¼ di tazza di formaggio feta sbriciolato
¼ di tazza di mandorle tostate e scheggiate
¼ di tazza di vinaigrette balsamica fatta in casa o acquistata in negozio
Sale e pepe a piacere
ISTRUZIONI
Metti l’orzo in una pentola e aggiungi acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione a fuoco alto.
Ridurre il calore, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Scolare l’acqua in eccesso, mescolare con una forchetta e trasferire in una grande ciotola. Lasciare raffreddare leggermente.
Mettere i ceci, il peperone, il prezzemolo, il formaggio feta e le mandorle nella ciotola con l’orzo leggermente raffreddato. Aggiungere la vinaigrette. Usando una spatola, mescolare fino a che sia ben amalgamato. Condire con sale e pepe a piacere. Buon appetito!
NOTE
Tostare l’orzo nella pentola prima di aggiungere l’acqua.
Assicuratevi di tostare le mandorle come indicato nella ricetta. Migliora davvero il sapore!
REFEZIONE QUOTIDIANO 