Insalata calda di farro con verdure primaverili
Usate il farro cotto avanzato o cercate varietà a cottura rapida per rendere la ricetta più veloce. Per un’aggiunta di nuttilità, tostate il farro prima di aggiungere l’acqua.
I gambi degli asparagi hanno un punto di rottura naturale. Piegate l’estremità del gambo e si staccherà nel punto perfetto, lasciando la parte legnosa.
Assicuratevi di usare un piccolo spicchio d’aglio; troppo aglio crudo può essere troppo forte.
Questa ricetta è caratterizzata da una tecnica chiamata blanching. Immergere brevemente un alimento (in questo caso asparagi e piselli) in acqua bollente. L’obiettivo non è quello di cuocerli, ma di ravvivare i loro colori! Immergerli in un bagno di ghiaccio ferma il processo di cottura ed evita che le verdure diventino di un colore verde oliva sgradevole. Uno strumento di cottura chiamato ragno è l’ideale per pescare gli asparagi e i piselli a scatto dall’acqua bollente.
Sostituzioni di ingredienti
Farro: qualsiasi grano intero funziona, ma si consiglia di non usare l’avena. Scegliete cereali integrali intatti che mantengono la loro forma come il riso integrale, la quinoa, l’orzo e il farro. I cereali raffinati come il riso bianco possono essere sostituiti, ma l’insalata non sarà altrettanto nutriente.
Verdure: si consiglia di utilizzare verdure fresche per questa ricetta, ma si possono sostituire quelle surgelate se necessario. Se gli asparagi non sono di stagione, i fagiolini sono un buon sostituto!
Scalogno: sostituire la cipolla rossa.
Aneto fresco: sostituite altre erbe come basilico o prezzemolo. Tuttavia, raccomandiamo vivamente l’aneto; si adatta molto bene alle verdure primaverili!
Condimento: qualsiasi condimento vinaigrette comprato in negozio o fatto in casa può funzionare. Se usate un condimento comprato in negozio, sceglietene uno con ingredienti che potete riconoscere e pronunciare. Fate riferimento alla nostra guida agli ingredienti per le indicazioni. Anche il pesto sarebbe delizioso in questa ricetta.
Variazioni della ricetta
Vuoi un po’ più di proteine? Aggiungi dei fagioli blu o ceci scolati e sciacquati.
Vuoi un po’ più di croccantezza? Aggiungi delle noci tostate o dei semi di girasole.
INGREDIENTI x 6 persone
1 tazza di farro
3 tazze di acqua (può sostituire il brodo vegetale)
6 gambi di asparagi
1 tazza di pomodori ciliegia
1 tazza di piselli dolci
¼ di tazza di formaggio feta sbriciolato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di aneto fresco tritato
1 piccolo scalogno, tagliato a dadini (~¼ di tazza)
1 piccolo spicchio d’aglio, tritato
¼ di tazza di vinaigrette balsamica fatta in casa o acquistata in negozio
Sale e pepe a piacere
ISTRUZIONI
Sciacquare e scolare il farro. Mettere in una pentola e aggiungere acqua o brodo vegetale. Aggiungere un pizzico di sale. Portare a ebollizione; ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento 30 minuti o fino al dente (tenero ma sodo). Scolare il liquido in eccesso. Mettere in una grande ciotola a raffreddare leggermente.
Staccare le estremità legnose degli asparagi e tagliarli a pezzi di 2 cm. Tagliare a metà i pomodori ciliegia e i piselli istantanei.
Portare una pentola d’acqua ad ebollizione. Aggiungere gli asparagi e i piselli. Cuocere per 2 minuti. Scolare immediatamente e immergere in un bagno di ghiaccio. Una volta raffreddati, scolare.
Mettere le verdure, il formaggio feta, le erbe tritate, lo scalogno e l’aglio nella ciotola con il farro leggermente raffreddato. Aggiungere la vinaigrette. Usando una spatola, mescolare fino a quando non è ben amalgamato. Condire con sale e pepe a piacere. Buon appetito!
NOTE
Tostare il farro nella pentola prima di aggiungere l’acqua.
Cercate le varietà a cottura rapida nel vostro negozio di alimentari locale. Il farro a cottura rapida è pronto in soli 10 minuti!
REFEZIONE QUOTIDIANO 