Queste patate dolci ripiene di uova strapazzate rendono i brunch del fine settimana extra soddisfacenti
Saporita, semplice e Paleo-friendly, questa colazione soddisfacente diventerà il tuo punto di riferimento per i brunch del fine settimana.
Uova e patate sono un punto fermo della colazione – e del brunch. Ma chi dice che bisogna mangiarle separatamente? Stiamo combinando i due per un delizioso spin sulle patate al forno ripiene (e abbiamo aggiunto anche una porzione di verdure in foglia).
Proprio così: Abbiamo preso le classiche uova strapazzate, le abbiamo mescolate con un po’ di condimento semplice e spinaci, e le abbiamo utilizzate come ripieno delle patate dolci.
Saporito e ricco di nutrienti
Le nostre patate dolci ripiene di uova strapazzate possono contenere solo pochi ingredienti, ma ognuno di essi offre nutrienti essenziali – e si uniscono per creare un pasto super soddisfacente. Mentre le uova forniscono proteine che soddisfano la fame e rafforzano i muscoli per alimentarsi durante la giornata, le foglie di spinaci offrono un sacco di fibre (in particolare, fibre insolubili per mantenere la sazietà più a lungo), così come le vitamine A, C e K1 e l’acido folico, il ferro e il calcio.
E non si possono trascurare le patate dolci, che costituiscono la base di questa ricetta pronta per il brunch. Ogni patata, servita con la buccia, offre un enorme valore giornaliero di vitamina A. E non lesina su altri nutrienti. Avrete anche il 65% della vostra vitamina C giornaliera, il 50% del vostro manganese, il 29% della vostra vitamina B6 e il 27% del potassio di cui avete bisogno.
Ci vogliono solo due minuti per strapazzare le uova e far appassire gli spinaci, così potete rilassarvi (o anche tornare a letto) mentre le patate dolci si arrostiscono per un’ora nel forno. Per un approccio ancora più semplice, potete arrostire le patate dolci in anticipo, metterle in frigo e riscaldarle nel microonde mentre strapazzate le uova.
Patate dolci ripiene di uova strapazzate
Ingredienti
2 patate dolci, bucate con una forchetta
1 cucchiaio di olio EVO
2 spicchi d’aglio, tritati
4 uova grandi, leggermente sbattute
2 tazze di spinaci
sale marino e pepe nero macinato, a piacere
salsa, per guarnire (opzionale)
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200° C. Foderare una teglia da forno con carta da forno; mettere le patate dolci sul foglio. Cuocere per 50-60 minuti, o fino a quando sono tenere.
In una grande padella a fuoco medio, scaldare l’olio, aggiungere l’aglio e cuocere, 1 minuto. Ridurre il calore al minimo e aggiungere le uova. Cuocere, mescolando spesso, per circa 2 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando sono appassiti. Condire a piacere con sale e pepe.
Tagliare le patate dolci. Distribuire il composto di uova strapazzate sulle patate dolci e aggiungere la salsa (se si usa).
REFEZIONE QUOTIDIANO 