Dimentica il pane: Questo Banh Mi destrutturato è pieno di sapori freschi e povero di carboidrati
Dopo il pho, forse il piatto vietnamita più conosciuto dalle popolazioni occidentali, è il saporito banh mi. In questa interpretazione, smontiamo i componenti del panino e lo gustiamo in stile scodella.
Croccante ma arioso e morbido, il Banh Mi è un panino davvero delizioso. È la versione vietnamita di un panino. Il Banh Mi è tipicamente fatto con ingredienti saporiti che sono punti fermi della cucina vietnamita, come salsiccia di maiale, coriandolo, cetriolo e carote o daikon sottaceto. E dopo che i francesi introdussero in Vietnam la baguette, questa divenne rapidamente un panino di base – e negli anni ’50, il Banh Mi era un popolare cibo di strada a Saigon. Le verdure croccanti e i sapori brillanti e aspri della loro composizione sottaceto rendono questo panino un pasto delizioso, non importa come viene servito, così abbiamo creato una versione che mette da parte la baguette nel nostro Deconstructed Banh Mi.
Abbiamo sostituito la baguette con un letto di foglie verdi (cuori di romana, per essere precisi). Ma abbiamo mantenuto tutti gli ingredienti chiave, cospargendoli lungo l’insalata: carote sottaceto e ravanelli daikon, carne di maiale macinata (o tacchino, se preferite), zenzero fresco e cilantro, oltre alla salsa dolce e al peperoncino. E abbiamo creato una salsa che puoi versare sopra questi ingredienti per aggiungere un po’ di calore e un po’ di dolcezza, completando tutti i sapori. Ogni morso avrà lo stesso sapore del banh mi, solo con più croccantezza e qualche verdura in più.
Inoltre, è totalmente personalizzabile e versatile.
Banh Mi destrutturato
Dosi per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 40 min DURATA 50 min
Ingredienti
Sottaceti
2 carote tagliuzzate
1 ravanello daikon, tagliuzzato
2⁄3 tazza di aceto di riso o aceto di sidro
1⁄2 tazza di acqua
2 cucchiai di miele grezzo
1⁄2 cucchiaino di sale marino
Hamburger
450 gr di carne macinata di maiale o tacchino
2 cucchiai di latte di cocco
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di citronella tritata (opzionale)
1 cucchiaino di salsa di pesce
1⁄2 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaio di olio EVO
Salsa/insalata
1⁄2 tazza di maionese
5 cucchiai di salsa sriracha
2 cucchiai di salsa di peperoncino dolce o miele
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cuore di insalata, tagliuzzato
2 mini cetrioli, tagliati sottili sulla diagonale
foglie di coriandolo fresco
2 cucchiai di arachidi tostate e salate tritate finemente
Preparazione
Preparare i sottaceti: In un barattolo di vetro, a prova di calore, aggiungere carote e daikon. In una casseruola, unire aceto, acqua, miele e sale. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere, mescolando, fino a quando il sale si scioglie. Versare sulle verdure. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino al raffreddamento, circa 30 minuti. Usare i sottaceti subito o coprirli e metterli in frigo per un massimo di 3 giorni.
Preparare gli hamburger: In una grande ciotola, unire la carne di maiale, il cocco, lo zenzero, la citronella (se si usa), la salsa di pesce e il sale. Usando le mani, mescolare delicatamente per combinare. Formare 4 hamburger.
In una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto, scaldare l’olio. Aggiungere gli hamburger e cuocere da 4 a 5 minuti per lato, fino a cottura ultimata.
In una piccola ciotola, sbattere insieme mayo, sriracha, salsa chile e aglio in polvere.
Dividere la lattuga tra le ciotole. Ricoprite ciascuna con circa 1⁄4 tazza di verdure sottaceto. Dividere gli hamburger tra le ciotole, irrorarle con la miscela di maionese e cospargerle di coriandolo e arachidi.
Informazioni nutrizionali
Dimensione della porzione
¼ della ricetta
Calorie
521
Contenuto di carboidrati
15 g
Contenuto di grassi
41 g
Contenuto di fibre
3 g
Contenuto di proteine
23 g
Contenuto di grassi saturi
9.5 g
Contenuto di sodio
900 mg
Contenuto di zucchero
9 g
Contenuto di grassi monoinsaturi
25 g
Contenuto di grassi polinsaturi
5 g
REFEZIONE QUOTIDIANO 