Le persone di tutto il mondo usano pentole e padelle antiaderenti per cucinare ogni giorno.
Il rivestimento antiaderente è perfetto per girare frittate, bistecche e uova fritte. Può essere utile per cucinare cibi delicati che altrimenti potrebbero attaccarsi alla padella.
Ma c’è una controversia intorno ai rivestimenti antiaderenti, come il Teflon.
Alcune fonti sostengono che sono dannosi e collegati a condizioni di salute come il cancro, mentre altri insistono che cucinare con pentole antiaderenti è completamente sicuro.
Questo articolo dà uno sguardo dettagliato alle pentole antiaderenti, i suoi effetti sulla salute e se è sicuro o meno cucinare con esse.
Cosa sono le pentole antiaderenti?
Le pentole antiaderenti, come padelle e tegami, vengono rivestite con un materiale chiamato politetrafluoroetilene (PTFE), comunemente noto come Teflon.
Il Teflon è una sostanza chimica sintetica composta da atomi di carbonio e fluoro. È stato creato per la prima volta nel 1930 e fornisce una superficie non reattiva, antiaderente e quasi senza attrito.
La superficie antiaderente rende le pentole rivestite di Teflon comode da usare e facili da pulire. Richiede anche poco olio o burro, rendendolo un modo sano di cucinare il cibo.
Il Teflon ha molte altre applicazioni. È anche usato per fare rivestimenti di fili e cavi, protettori di tessuti e tappeti, e tessuti impermeabili per abbigliamento esterno come gli impermeabili.
Tuttavia, nell’ultimo decennio, la sicurezza delle pentole antiaderenti è stata oggetto di indagine.
Le preoccupazioni si sono concentrate su una sostanza chimica chiamata acido perfluoroctanoico (PFOA), che era precedentemente usata per produrre pentole antiaderenti ma che oggi non è più utilizzata.
Le indagini hanno anche esaminato i rischi associati al surriscaldamento del Teflon.
SINTESI
Le pentole antiaderenti sono rivestite di un materiale chiamato politetrafluoroetilene (PTFE), noto anche come Teflon. La sicurezza delle pentole antiaderenti è stata oggetto di indagine negli ultimi dieci anni.
Esposizione al Teflon e al PFOA
Oggi, tutti i prodotti in Teflon sono privi di PFOA. Pertanto, gli effetti sulla salute dell’esposizione al PFOA non sono più motivo di preoccupazione.
Tuttavia, il PFOA è stato usato nella produzione di Teflon fino al 2013.
Mentre la maggior parte del PFOA sulle pentole veniva normalmente bruciato ad alte temperature durante il processo di produzione, una piccola quantità rimaneva nel prodotto finale.
Nonostante questo, la ricerca ha scoperto che le pentole in teflon non sono una fonte significativa di esposizione al PFOA.
Il PFOA è stato collegato a una serie di condizioni di salute, tra cui disturbi della tiroide, malattie renali croniche, malattie del fegato e cancro ai testicoli. È stato anche collegato all’infertilità e al basso peso alla nascita.
Inoltre, è stato trovato nel sangue di più del 98% delle persone che hanno partecipato al National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) degli Stati Uniti nel 1999-2000.
Il PFOA Stewardship Program, lanciato nel 2006 dalla US Environmental Protection Agency (EPA), ha stimolato l’eliminazione del PFOA dai prodotti Teflon.
Questo programma ha coinvolto otto aziende leader di PFOA, tra cui il produttore di Teflon. Mirava a ridurre i rischi per la salute e l’ambiente associati all’esposizione al PFOA eliminando l’uso e le emissioni di PFOA entro il 2015.
Tutte le aziende hanno raggiunto gli obiettivi del programma, quindi tutti i prodotti Teflon, comprese le pentole antiaderenti, sono senza PFOA dal 2013.
SINTESI
Il PFOA è una sostanza chimica che è stata precedentemente utilizzata per produrre il Teflon. È stato collegato a condizioni di salute come malattie renali ed epatiche. Tuttavia, tutti i prodotti in Teflon sono privi di PFOA dal 2013.
Pericoli di surriscaldamento
In generale, il Teflon è un composto sicuro e stabile.
Tuttavia, a temperature superiori ai 260°C, i rivestimenti di teflon sulle pentole antiaderenti iniziano a rompersi, rilasciando sostanze chimiche tossiche nell’aria.
Inalare questi fumi può portare alla febbre da fumi di polimeri, nota anche come influenza da teflon.
La febbre da fumi di polimeri consiste in sintomi temporanei, simili all’influenza, come brividi, febbre, mal di testa e dolori al corpo. L’esordio avviene dopo 4-10 ore dall’esposizione, e la condizione di solito si risolve entro 12-48 ore.
Un piccolo numero di studi di casi ha anche riportato effetti collaterali più gravi dell’esposizione al teflon surriscaldato, compresi danni ai polmoni.
Tuttavia, in tutti i casi riportati, gli individui sono stati esposti ai fumi di pentole in teflon surriscaldate a temperature estreme di almeno 390°C per periodi prolungati di almeno 4 ore.
Anche se gli effetti sulla salute del Teflon surriscaldato possono essere gravi, l’uso di pratiche di cottura ragionevoli vi aiuterà ad evitare l’esposizione.
SINTESI
Al di sopra dei 300°C, i rivestimenti in teflon possono iniziare a rompersi, rilasciando fumi tossici nell’aria. Questi fumi possono causare sintomi temporanei, simili all’influenza, noti come febbre da fumi di polimeri.
Suggerimenti per minimizzare il rischio quando si cucina
Se si seguono le precauzioni di sicurezza di base, cucinare con pentole antiaderenti è sicuro, sano e conveniente.
Puoi minimizzare il rischio quando cucini seguendo questi consigli:
Non preriscaldare una padella vuota. Le padelle vuote possono raggiungere alte temperature in pochi minuti, causando potenzialmente il rilascio di fumi di polimeri.
Assicurati di avere del cibo o del liquido in pentole e padelle prima di preriscaldare.
Evitare di cucinare a fuoco alto. Cuocere a fuoco medio o basso ed evitare la cottura al forno, poiché questa tecnica di cottura richiede temperature superiori a quelle raccomandate per le pentole antiaderenti.
Ventilare la cucina. Quando stai cucinando, accendi la tua ventola di scarico o apri le finestre per aiutare ad eliminare i fumi.
Usa utensili di legno, silicone o plastica. Gli utensili di metallo possono provocare graffi sulla superficie antiaderente, riducendo la durata delle pentole.
Lavare a mano. Lavare delicatamente pentole e padelle con una spugna e acqua calda e saponata. Evita di usare lana d’acciaio o spugne abrasive, perché possono graffiare la superficie.
Sostituire le vecchie pentole. Quando i rivestimenti in Teflon iniziano a deteriorarsi visibilmente con eccessivi graffi, sbucciature, sfaldature e scheggiature, sono pronti per essere sostituiti.
SINTESI
Ci sono diversi modi per ridurre il rischio quando si cucina con pentole antiaderenti, tra cui cucinare a fuoco medio-basso, usare la ventilazione e prendersi cura delle pentole.
Alternative alle pentole antiaderenti
Le moderne pentole antiaderenti sono generalmente considerate sicure. L’American Cancer Society afferma che non ci sono rischi provati per gli esseri umani dalle nuove pentole antiaderenti senza PFOA.
Tuttavia, se sei ancora preoccupato per i potenziali effetti sulla salute, puoi provare un’alternativa.
Ecco alcune ottime alternative senza Teflon:
Acciaio inossidabile. L’acciaio inossidabile è eccellente per saltare e rosolare il cibo. È durevole e resistente ai graffi. È anche lavabile in lavastoviglie, il che lo rende facile da pulire.
Pentole in ghisa. Quando è unta correttamente, la ghisa è naturalmente antiaderente. Dura anche molto tempo e può resistere a temperature ben al di sopra di quelle considerate sicure per le pentole antiaderenti.
Gres. Il gres è stato usato per migliaia di anni. Si riscalda uniformemente ed è antiaderente quando è stagionato. È anche resistente ai graffi e può essere riscaldato a temperature molto alte.
Pentole in ceramica. Le pentole in ceramica sono un prodotto relativamente nuovo. Ha eccellenti proprietà antiaderenti, ma il rivestimento può essere facilmente graffiato.
SINTESI
La maggior parte delle moderne pentole antiaderenti sono sicure se usate correttamente. Puoi anche scegliere tra diverse alternative antiaderenti, tra cui ghisa, ceramica e acciaio inossidabile.
CONCLUSIONI
Le pentole antiaderenti si trovano in molte cucine di tutto il mondo.
Il rivestimento antiaderente è fatto da una sostanza chimica chiamata PTFE, conosciuta anche come Teflon, che rende la cottura e il lavaggio facili e veloci.
Le agenzie per la salute hanno sollevato preoccupazioni circa il composto PFOA, che è stato precedentemente utilizzato per fare il Teflon. Tuttavia, il Teflon è senza PFOA dal 2013.
Le attuali pentole antiaderenti e in teflon sono completamente sicure per la cucina quotidiana, a patto che le temperature non superino i 260°C.
Quindi, potete usare le vostre pentole antiaderenti sul piano cottura a calore medio-basso, ma non usatele a calore massimo o per metodi di cottura più caldi come la cottura alla griglia.
REFEZIONE QUOTIDIANO 