Se si preferisce il vino bianco o rosso è generalmente una questione di gusto.
Ma se volete la scelta più sana, quale dovreste scegliere?
Il vino rosso ha attirato molta attenzione per il suo potenziale supportato dalla ricerca di abbassare il rischio di malattie cardiache e allungare la durata della vita.
Il vino bianco ha gli stessi benefici?
Questo articolo esaminerà ciò che è necessario sapere sul vino rosso e bianco – come sono fatti, a cosa fare attenzione e quale è più sano.
Cos’è il vino?
Il vino è fatto con succo d’uva fermentato.
L’uva viene raccolta, schiacciata e messa a fermentare in mastelloni o tini. Il processo di fermentazione trasforma gli zuccheri naturali del succo d’uva in alcol.
La fermentazione può avvenire naturalmente, ma a volte i viticoltori aggiungono del lievito per aiutare a controllare il processo.
L’uva pigiata viene messa in una pressa, che rimuove le bucce e altri sedimenti. Se questo passaggio viene fatto prima o dopo la fermentazione, insieme al colore dell’uva, determina se il vino diventa rosso o bianco.
Per fare il vino bianco, l’uva viene pressata prima della fermentazione. Il vino rosso viene solitamente pigiato dopo la fermentazione.
Dopo questa fase, il vino viene invecchiato in acciaio inossidabile o in botti di rovere fino a quando non è pronto per essere imbottigliato.
SINTESI
Il vino è fatto dal succo d’uva fermentato. L’uva viene raccolta, schiacciata e poi lasciata fermentare in mastelloni o tini.
Qual è la differenza tra vino rosso e bianco?
La principale differenza tra vino bianco e rosso ha a che fare con il colore dell’uva usata. Ha anche a che fare con il fatto che il succo d’uva viene fermentato con o senza la buccia dell’uva.
Per fare il vino bianco, l’uva viene pressata e le bucce, i semi e i raspi vengono rimossi prima della fermentazione.
Tuttavia, per fare il vino rosso, l’uva rossa pigiata viene trasferita direttamente nei tini e fermenta con la buccia, i semi e i raspi. Le bucce dell’uva conferiscono al vino il suo pigmento, così come molti dei composti salutari distintivi che si trovano nel vino rosso.
Come risultato della macerazione con le bucce dell’uva, il vino rosso è particolarmente ricco di composti vegetali che sono presenti in quelle bucce, come i tannini e il resveratrolo.
Anche il vino bianco ha alcuni di questi salutari composti vegetali, ma generalmente in quantità molto più basse.
Molti vitigni diversi sono usati per produrre vino, tra cui Pinot grigio, Syrah e Cabernet Sauvignon.
Mentre le varietà rosse sono usate per fare il vino rosso, il vino bianco può essere fatto da uve rosse o bianche. Per esempio, il tradizionale champagne francese è fatto con l’uva rossa Pinot Noir.
Molti paesi producono vino. Alcune delle principali regioni vinicole sono in Francia, Italia, Spagna, Cile, Sudafrica, Australia e California negli Stati Uniti.
SINTESI
Le uve da vino rosso sono fermentate con la buccia, che dà al vino il suo colore e fornisce composti vegetali benefici. Le uve per il vino bianco, invece, hanno la buccia rimossa.
Confronto nutrizionale
Il vino rosso e quello bianco hanno profili nutrizionali molto simili.
Tuttavia, guardando il contenuto di nutrienti per bicchiere da 150 ml, si può vedere che ci sono alcune differenze:
| Red wine | White wine | |
| Calories | 125 | 121 |
| Carbs | 4 grams | 4 grams |
| Sugars | 1 gram | 1 gram |
| Manganese | 10% of the RDI | 9% of the RDI |
| Potassium | 5% of the RDI | 3% of the RDI |
| Magnesium | 4% of the RDI | 4% of the RDI |
| Vitamin B6 | 4% of the RDI | 4% of the RDI |
| Iron | 4% of the RDI | 2% of the RDI |
| Riboflavin | 3% of the RDI | 1% of the RDI |
| Phosphorus | 3% of the RDI | 3% of the RDI |
| Niacin | 2% of the RDI | 1% of the RDI |
| Calcium, vitamin K, zinc | 1% of the RDI | 1% of the RDI |
Nel complesso, il vino rosso ha un leggero vantaggio sul bianco perché ha una maggiore quantità di alcune vitamine e minerali. Tuttavia, il vino bianco contiene meno calorie.
SINTESI:
In termini di nutrienti, il vino rosso e quello bianco sono testa a testa. Tuttavia, il vino rosso ha livelli leggermente più alti di alcune vitamine e minerali.
I benefici del vino rosso
Poiché fermenta con le bucce e i semi dell’uva, il vino rosso è molto ricco di composti vegetali che forniscono una varietà di benefici per la salute.
Può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache
Il vino rosso è il presunto segreto del paradosso francese.
La Francia è la nazione che registra le minori malattie cardiache, nonostante una tradizione di mangiare una dieta ricca di grassi saturi.
La ricerca ha scoperto che bere vino rosso può avere un effetto protettivo sul sistema cardiovascolare.
Infatti, è stato collegato a un rischio inferiore del 30% di morire di malattie cardiache.
In parte, ciò può essere dovuto al fatto che il vino contiene composti che hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori. Questi aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache.
Può aiutare ad aumentare il colesterolo “buono” HDL
Il vino rosso ha anche dimostrato di aumentare i livelli di colesterolo HDL “buono”, che è collegato a tassi più bassi di malattie cardiache.
Un piccolo studio ha scoperto che gli adulti a cui è stato detto di bere 1-2 bicchieri di vino rosso al giorno per quattro settimane hanno visto un aumento dell’11-16% dei loro livelli di HDL, rispetto a quelli che bevevano semplicemente acqua.
Può rallentare il declino del cervello
Diversi studi hanno suggerito che bere vino rosso può aiutare a rallentare il declino mentale legato all’età.
Questo può essere in parte dovuto all’attività antiossidante e antinfiammatoria del resveratrolo, un composto simile agli antiossidanti nel vino rosso.
Il resveratrolo sembra prevenire la formazione di particelle proteiche chiamate beta-amiloidi. Questi beta-amiloidi giocano un ruolo chiave nella formazione delle placche nel cervello che sono un segno distintivo della malattia di Alzheimer.
Altri benefici del resveratrolo
Il resveratrolo è stato molto studiato per i suoi potenziali benefici come integratore. In dosi concentrate, il resveratrolo sembra avere i seguenti benefici:
Allevia i dolori articolari: Impedisce che la cartilagine si danneggi.
Aiuta il diabete: aumenta la sensibilità all’insulina. Negli studi sugli animali, il resveratrolo ha prevenuto le complicazioni del diabete.
Prolunga la durata della vita di vari organismi: lo fa attivando i geni che allontanano le malattie dell’invecchiamento.
Può aiutare contro il cancro: il potenziale del resveratrolo per prevenire e trattare il cancro è stato ampiamente studiato, ma i risultati sono stati contrastanti.
SINTESI:
Il vino rosso è stato collegato con una varietà di benefici per la salute. Si pensa che riduca il rischio di malattie cardiache, aumenti il colesterolo HDL e rallenti il declino mentale legato all’età.
Altri possibili benefici del vino per la salute
Molte ricerche hanno evidenziato specificamente il vino rosso, ma anche il vino bianco e altri tipi di alcol sono collegati a benefici per la salute.
Ecco alcuni dei principali:
Riduzione del rischio di malattie cardiache: più di 100 studi hanno dimostrato che il consumo moderato di alcol è legato a una riduzione del 25-40% del rischio di malattie cardiache.
Riduzione del rischio di morte per malattie cardiache o ictus: in uno studio danese, le persone che bevevano quantità da basse a moderate di vino avevano meno probabilità di morire per malattie cardiache o ictus, rispetto alle persone che bevevano birra o altri alcolici.
Migliori livelli di colesterolo: quantità moderate di alcol sembrano anche migliorare i livelli di colesterolo.
Minor rischio di morte: molti studi sulla popolazione hanno dimostrato che i bevitori di vino hanno un minor rischio di morte per tutte le cause, comprese le malattie cardiache.
Rischio ridotto di malattie neurodegenerative: i bevitori leggeri-moderati di vino o di altri alcolici hanno anche minori rischi di malattie neurodegenerative, come l’Alzheimer e il Parkinson, rispetto ai non bevitori.
Minor rischio di osteoartrite: almeno uno studio ha scoperto che i bevitori di vino hanno un rischio più basso di questa malattia, rispetto ai bevitori di birra.
Minor rischio di alcuni tipi di cancro: studi osservazionali suggeriscono che i bevitori di vino possono avere tassi più bassi di cancro ai polmoni.
Detto ciò, è importante tenere a mente che questi studi sono di natura osservazionale. Non possono dimostrare causa ed effetto e dovrebbero essere presi con un grano di sale.
SINTESI:
In generale, bere quantità basse o moderate di alcol è collegato a un rischio inferiore di alcune malattie.
Svantaggi del bere vino
I maggiori inconvenienti del bere vino derivano dal berne troppo.
Quanto sia il troppo dipende da chi sia l’interlocutore, poiché le linee guida per un consumo di alcol a basso rischio variano da paese a paese.
L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda non più di due bevande standard al giorno, cinque giorni alla settimana.
Molti singoli paesi raccomandano di limitare l’alcol a meno di due drink al giorno per gli uomini e un drink al giorno per le donne. I limiti massimi di alcuni paesi sono anche inferiori.
Un drink standard è definito come un bicchiere da 150 ml di vino al 12% di alcol.
Si noti che molti “grandi” rossi sono spesso più alcolici, nell’ordine del 13-15% in volume.
I benefici per la salute del vino rosso possono essere facilmente annullati dal berne troppo. In quantità eccessive, può causare danni agli organi, dipendenza e danni al cervello.
Bere troppo può anche aumentare il rischio di contrarre malattie infettive, perché può indebolire il sistema immunitario.
Inoltre, bere alcol sembra aumentare il rischio di sviluppare diversi tipi di cancro.
Questi gravi rischi sono le ragioni principali per cui gli esperti di salute esortano le persone a non iniziare a bere per il bene della salute.
SINTESI
Bere alcolici di qualsiasi tipo può avere conseguenze negative per la salute, specialmente se si beve troppo.
Il vino rosso è più sano di quello bianco?
Se hai intenzione di bere vino, sembra chiaro che il vino rosso è significativamente più sano – o meno cattivo – del vino bianco.
In altre parole, il vino rosso è il chiaro vincitore quando si tratta di effetti sulla salute.
Detto ciò, il consumo di alcol non dovrebbe mai essere promosso come un modo per migliorare la salute, dato che gli effetti nocivi possono essere enormi se se ne beve troppo.
Inoltre, la maggior parte degli studi che mostrano benefici sono di natura osservazionale, il che significa che non possono dimostrare causa ed effetto.
Se ti piace bere vino, il vino rosso è la scelta migliore, ma limitare il consumo di alcol (o evitarlo del tutto) è sempre la scelta più sicura.
REFEZIONE QUOTIDIANO 