Cucinare con un forno a microonde è molto comodo, perché è semplice e incredibilmente veloce.
Tuttavia, molte persone credono che le microonde producano radiazioni nocive e danneggino i nutrienti sani.
Pertanto, ci si può chiedere se è sicuro usare questi apparecchi.
Questo articolo spiega se i forni a microonde influenzano la qualità del cibo e la salute.
Cosa sono i forni a microonde?
I forni a microonde sono elettrodomestici da cucina che trasformano l’elettricità in onde elettromagnetiche chiamate microonde.
Queste onde possono stimolare le molecole del cibo, facendole vibrare, girare e scontrarsi tra loro – il che trasforma l’energia in calore.
È come quando le tue mani si riscaldano quando le strofini insieme.
Le microonde influenzano principalmente le molecole d’acqua, ma possono anche riscaldare i grassi e gli zuccheri, in misura minore rispetto all’acqua.
SINTESI
I forni a microonde trasformano l’energia elettrica in onde elettromagnetiche. Queste onde stimolano le molecole del cibo per riscaldarlo.
Le radiazioni possono farti male?
I forni a microonde producono radiazioni elettromagnetiche.
Potresti trovarlo preoccupante a causa delle connotazioni negative delle radiazioni. Tuttavia, questo non è il tipo di radiazione associato ai disastri nucleari.
I forni a microonde producono radiazioni non ionizzanti, che sono come le radiazioni del tuo telefono cellulare – anche se molto più forti.
Tenete a mente che anche la luce è una radiazione elettromagnetica, quindi chiaramente non tutte le radiazioni sono cattive.
I forni a microonde hanno schermi di metallo sopra la finestra che impediscono alle radiazioni di lasciare il forno, quindi non dovrebbe esserci alcun rischio di danno.
Per sicurezza, non schiacciare la faccia contro la finestra e tieni la testa ad almeno 30 cm di distanza dal forno. Le radiazioni diminuiscono rapidamente con la distanza.
Inoltre, assicurati che il tuo forno a microonde sia in buone condizioni. Se è vecchio o rotto – o se lo sportello non si chiude bene – considera la possibilità di comprarne uno nuovo.
SINTESI
Le microonde sono una forma di radiazione elettromagnetica, come quella dei telefoni cellulari. Tuttavia, i forni a microonde sono progettati per impedire la fuoriuscita di radiazioni.
Effetti sul contenuto di nutrienti
Ogni forma di cottura riduce il valore nutritivo del cibo.
I principali fattori che contribuiscono sono la temperatura, il tempo di cottura e il metodo. Durante la bollitura, i nutrienti solubili in acqua possono fuoriuscire dal cibo.
Per quanto riguarda le microonde, i tempi di cottura sono generalmente brevi e la temperatura è bassa. Inoltre, il cibo di solito non viene bollito.
Per questo motivo, ci si aspetta che il forno a microonde conservi più sostanze nutritive rispetto a metodi come la frittura e la bollitura.
Secondo due studi, il microonde non riduce il valore dei nutrienti più di altri metodi di cottura.
Uno studio più vecchio su 20 verdure diverse ha notato che il microonde e la cottura al forno hanno conservato meglio gli antiossidanti, mentre la cottura a pressione e la bollitura hanno fatto peggio.
Tuttavia, uno studio ha scoperto che un solo 1 minuto di microonde ha distrutto alcuni dei composti antitumorali nell’aglio, mentre questo richiedeva 45 minuti in un forno convenzionale.
Tenete a mente che il tipo di cibo o nutriente a volte conta.
Il latte materno riscaldato al microonde si è rivelato efficace nel prevenire le infezioni da citomegalovirus.
Con poche eccezioni, le microonde tendono a preservare molto bene i nutrienti.
SINTESI
Tutti i metodi di cottura riducono il valore dei nutrienti, ma il microonde generalmente conserva i nutrienti meglio di altri metodi.
Riduce la formazione di composti nocivi
Il microonde può ridurre la formazione di composti nocivi in alcuni alimenti.
Un vantaggio del microonde è che il cibo non si scalda così tanto come con altri metodi di cottura, come la frittura.
Di solito, la temperatura non supera i 100°C – il punto di ebollizione dell’acqua.
Tuttavia, i cibi grassi come la pancetta possono diventare più caldi.
La pancetta è un alimento che si crede formi composti nocivi chiamati nitrosammine quando viene cucinato. Questi composti sono creati quando i nitriti negli alimenti sono riscaldati eccessivamente.
Secondo uno studio del 1989, riscaldare la pancetta nel microonde ha causato la minore formazione di nitrosamine di tutti i metodi di cottura testati (6Trusted Source).
SOMMARIO
Il microonde può ridurre al minimo la formazione di composti nocivi che possono formarsi quando si cucina ad alto calore.
Evitare i contenitori di plastica
Molte materie plastiche contengono composti che alterano gli ormoni e che possono causare danni.
Un esempio notevole è il bisfenolo-A (BPA), che è stato collegato a condizioni come il cancro, disturbi della tiroide e obesità.
Quando vengono riscaldati, questi contenitori possono rilasciare composti nel vostro cibo.
Per questo motivo, non cuocere il tuo cibo al microonde in un contenitore di plastica, a meno che non sia etichettato come sicuro per il microonde.
Questa precauzione non è esclusivamante per i microonde. Riscaldare il cibo in un contenitore di plastica è una cattiva idea, indipendentemente dal metodo di cottura utilizzato.
SINTESI
Molte materie plastiche contengono composti che alterano gli ormoni come il BPA, che possono contaminare il vostro cibo quando viene riscaldato. Non scaldare mai al microonde un contenitore di plastica a meno che non sia specificamente etichettato come sicuro da usare.
Riscaldare correttamente il cibo
Le microonde hanno alcuni lati negativi.
Per esempio, potrebbero non essere efficaci come altri metodi di cottura nell’uccidere i batteri e altri agenti patogeni che possono portare all’intossicazione alimentare.
Questo perché il calore tende ad essere più basso e il tempo di cottura molto più breve. A volte, il cibo si riscalda in modo non uniforme.
Usare un microonde con un piatto rotante può diffondere il calore in modo più uniforme, e assicurarsi che il cibo sia riscaldato a sufficienza può aiutare a garantire l’uccisione di tutti i microrganismi.
È anche importante fare attenzione quando si riscaldano i liquidi. C’è una piccola possibilità che i liquidi surriscaldati possano esplodere fuori dal loro contenitore e bruciarti.
SINTESI
Se metti il cibo nel microonde, assicurati che sia riscaldato in modo uniforme per ridurre il rischio di intossicazione alimentare. Inoltre, fate attenzione quando riscaldate l’acqua al di sopra del punto di ebollizione, perché può fuoriuscire dal contenitore e bruciarvi.
CONCLUSIONI
Le microonde sono un metodo di cottura sicuro, efficace e molto conveniente.
Non ci sono prove che causino danni – e alcune prove hanno dimostrato che sono addirittura migliori di altri metodi di cottura nel preservare i nutrienti e prevenire la formazione di composti nocivi.
Tuttavia, non si dovrebbe:
surriscaldare il cibo
stare troppo vicino al microonde
riscaldare qualsiasi cosa in un contenitore di plastica a meno che non sia etichettato come sicuro per l’uso
REFEZIONE QUOTIDIANO 