Che tu sia un cuoco dilettante o uno chef esperto, probabilmente sai che tenere un armadio delle spezie ben fornito è uno dei segreti per aumentare il sapore dei tuoi piatti.
Quello di cui forse non ti rendi conto è che le spezie fanno molto di più che condire il tuo cibo, possono anche aiutare a prevenire il deterioramento e aggiungere una nota di colore e di composti vegetali che promuovono la salute ai tuoi piatti.
Molte spezie ed erbe comuni, come chiodi di garofano, curcuma, rosmarino, salvia e cannella, hanno dimostrato potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Inoltre, le prime prove suggeriscono che mangiare frequentemente cibi con spezie ed erbe può ridurre il rischio di complicazioni associate a malattie cardiache e respiratorie.
Se hai collezionato erbe e spezie per un po’, potresti chiederti se scadono e quando dovrebbero essere sostituite.
Durata di conservazione di erbe e spezie comuni
La Food and Drug Administration (FDA) definisce le spezie come “sostanze vegetali aromatiche, nella forma intera, spezzata o macinata, la cui funzione significativa nel cibo è il condimento piuttosto che la nutrizione”.
Nel mondo culinario, le spezie sono condimenti fatti dalle radici secche, dalla corteccia o dal gambo di una pianta, mentre le erbe sono le foglie secche o fresche della pianta.
Quando si determina la durata di conservazione delle erbe e delle spezie essiccate, le variabili da considerare includono il tipo, la lavorazione e la conservazione. Per esempio, le spezie secche tendono a durare più a lungo delle erbe secche, e più il condimento è intero o meno lavorato, più lunga è la sua durata di conservazione.
Le erbe secche in genere durano da 1 a 3 anni. Gli esempi includono:
basilico
origano
timo
rosmarino
alloro
aneto
prezzemolo
menta
maggiorana
salvia
Le spezie macinate, o in polvere, hanno in genere una durata di conservazione di 2-3 anni. Esempi comuni includono:
zenzero in polvere
aglio in polvere
cannella macinata
peperoncino in polvere
curcuma macinata
pimento macinato
cardamomo in polvere
paprika macinata
fiocchi di pepe rosso schiacciati
miscele di condimenti
Le spezie intere, o non macinate, hanno la durata di conservazione più lunga, perché meno superficie è esposta all’aria, alla luce e all’umidità. Questo permette loro di mantenere i loro oli aromatici e composti di sapore più a lungo rispetto alle loro controparti macinate.
Se conservate correttamente, le spezie intere possono durare fino a 4 anni. Gli esempi includono:
grani di pepe interi
coriandolo
semi di senape
semi di finocchio
semi di cumino
semi di cumino
noce moscata intera
chiodi di garofano
bastoncini di cannella
peperoncini secchi interi
citronella
Il sale è l’eccezione alla regola, poiché può essere usato indefinitamente indipendentemente dalla sua forma e dimensione senza rovinarsi o perdere sapore.
Le erbe e le spezie secche hanno una durata di conservazione relativamente lunga che va da 1 a 4 anni, anche se la durata esatta varia a seconda del tipo di spezia e di come viene lavorata e conservata.
In generale, le spezie che hanno superato la loro maturità non sono pericolose da consumare, ma perderanno il loro aroma e la loro potenza di sapore nel tempo.
Conserva sempre le tue spezie lontano dal calore, dalla luce, dall’aria e dall’umidità per massimizzare la loro durata e ridurre gli sprechi.
REFEZIONE QUOTIDIANO 